Bánh tằm bì

Des nouilles de riz épaisses et tendres enrobées d'une crème de coco onctueuse. Le porc taillé en fines lanières apporte du mâche, contrasté par la fraîcheur croquante des germes de soja et des herbes.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1066
• Protéines: 21 g
• Glucides: 106 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de riz larges ( cuites al dente )
• 300 g Porc poitrine ( bouillie puis émincée très finement )
• 400 ml Lait de coco
• 1 tbsp Amidon de riz ( pour épaissir )
• 2 tbsp sucre de palme
• 4 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( ciselé )
• 200 g germes de soja ( blanchis rapidement )
• 0.5 piece Concombre ( en julienne )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( effeuillée )
• 3 tbsp Poudre de riz grillé ( pour enrober la viande )

Instructions

1. Préparation du porc et du bì

   Plonger la poitrine de porc dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre et se laisse traverser sans résistance. Refroidir immédiatement, puis tailler en filaments très fins. Mélanger intimement avec la poudre de riz grillé pour bien enrober chaque filament et obtenir le 'bì'.

2. Réalisation de la crème de coco

   Chauffer le lait de coco avec une pincée de sel et le sucre de palme. Délayer l'amidon de riz dans un peu d'eau froide et l'ajouter. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon épaisse et veloutée.

3. Sauce d'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thaï. Mélanger avec la sauce poisson, le jus de citron lime et un peu d'eau pour équilibrer. On cherche un équilibre entre le sel, l'acide et le piquant.

4. Dressage et finitions

   Cuire les nouilles de riz larges. Dans un bol, disposer les germes de soja, le concombre émincé et les herbes. Poser les nouilles dessus, puis le porc enrobé de riz grillé. Arroser généreusement de crème de coco et de sauce poisson préparée.

Conseils du chef

• Pour le porc, la coupe doit être la plus fine possible pour que la sauce s'accroche bien.
• La crème de coco ne doit pas bouillir violemment, juste frémir pour garder son onctuosité.

Conservation

Conserver les éléments séparément au frais. Ne mélanger qu'au moment de servir.