Panang Curry au Bœuf

Préparation

Une sauce onctueuse et dense qui nappe le bœuf fondant, exhalant des notes de citronnelle et de cacahuète grillée. Le rouge vif du piment et le vert profond du basilic tranchent avec l'orange de la sauce.

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   Ouvrir la boîte de lait de coco sans la secouer. Récupérer la partie épaisse du dessus et la verser dans un wok chaud. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que des perles d'huile remontent à la surface.

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   Ajouter la pâte de curry panang dans le gras de coco. Remuer constamment pendant quelques minutes pour libérer les arômes et faire éclater les saveurs jusqu'à ce que la préparation soit brillante.

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   Mettre les fines lamelles de bœuf dans le wok. Faire sauter à feu vif pour que la viande soit juste saisie et totalement enrobée par la pâte de curry rouge.

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   Verser le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laisser mijoter doucement. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon nappante.

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   Incorporer les cacahuètes pilées, les feuilles de combava ciselées très finement et le basilic thaï. Retirer du feu dès que les feuilles flétrissent.