Panang Curry au Bœuf

Une sauce onctueuse et dense qui nappe le bœuf fondant, exhalant des notes de citronnelle et de cacahuète grillée. Le rouge vif du piment et le vert profond du basilic tranchent avec l'orange de la sauce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 508
• Protéines: 32 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf filet ( émincé en fines lamelles )
• 3 tbsp pâte de curry panang ( prête à l'emploi )
• 400 ml Lait de coco ( en conserve )
• 2 tbsp sauce poisson ( pour le sel )
• 1 tbsp sucre de palme ( haché )
• 40 g Cacahuète ( grillées et pilées )
• 4 piece feuilles de combava ( nervure centrale retirée )
• 1 piece basilic thaï ( poignée de feuilles )
• 2 piece piment thaï optionnel ( épépiné et coupé en fils )
• 1 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Réduire la coco

   Ouvrir la boîte de lait de coco sans la secouer. Récupérer la partie épaisse du dessus et la verser dans un wok chaud. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que des perles d'huile remontent à la surface.

2. Torréfier la pâte

   Ajouter la pâte de curry panang dans le gras de coco. Remuer constamment pendant quelques minutes pour libérer les arômes et faire éclater les saveurs jusqu'à ce que la préparation soit brillante.

3. Saisir la viande

   Mettre les fines lamelles de bœuf dans le wok. Faire sauter à feu vif pour que la viande soit juste saisie et totalement enrobée par la pâte de curry rouge.

4. Lier et assaisonner

   Verser le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laisser mijoter doucement. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon nappante.

5. Finitions

   Incorporer les cacahuètes pilées, les feuilles de combava ciselées très finement et le basilic thaï. Retirer du feu dès que les feuilles flétrissent.

Conseils du chef

• Ne secouez jamais la boîte de lait de coco : le gras doit être séparé pour frire la pâte correctement.
• Ciselez les feuilles de combava aussi finement que des cheveux pour qu'elles diffusent leur parfum sans être désagréables sous la dent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu très doux pour éviter que la sauce ne tranche.