Kare Udon au Bœuf

Un bouillon épais et onctueux qui enrobe généreusement les nouilles. L'odeur chaude du curry se mêle à la puissance marine du dashi. Le bœuf est si tendre qu'il se rompt sous la pression des baguettes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 678
• Protéines: 43 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g nouilles udon ( précuites ou fraîches )
• 400 g Bœuf ( coupé en fines lamelles )
• 1 L bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 1 piece Carotte ( coupée en biseaux fins )
• 30 g Beurre salé
• 30 g Farine de blé
• 2 tbsp Curry poudre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselés pour le dressage )
• 1 tsp Mélange sept épices japonais ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Saisir la viande

   Tailler le bœuf en fines lamelles. Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer vivement la viande jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer et réserver.

2. Suer les légumes

   Ajouter l'oignon émincé et la carotte en sifflets dans la même cocotte. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Singer et épicer

   Ajouter le beurre. Une fois fondu, verser la farine et le curry en poudre. Mélanger pendant une minute pour cuire la farine sans la brûler ; l'odeur des épices doit se libérer.

4. Mouiller et mijoter

   Verser le bouillon dashi progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce soja et le mirin. Remettre la viande et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Cuire les udon

   Plonger les nouilles udon dans une casserole d'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Égoutter dès qu'elles sont souples.

6. Assemblage

   Répartir les nouilles dans des grands bols. Verser le bouillon de curry brûlant par-dessus. Terminer avec quelques oignons nouveaux ciselés et saupoudrer de shichimi togarashi.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du bœuf : la coloration apporte tout l'umami au bouillon.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une louche d'eau de cuisson des nouilles.
• Le dashi doit être de bonne qualité, c'est la colonne vertébrale du plat.

Conservation

La base de curry se conserve 3 jours au frais. Réchauffez-la à feu doux et n'ajoutez les nouilles qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne s'imbibent trop.