Kare Udon au Bœuf
Ingrédients
- 800 gnouilles udon (précuites ou fraîches)
- 400 gBœuf (coupé en fines lamelles)
- 1 Lbouillon dashi (prêt à l'emploi)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 1 pceCarotte (coupée en biseaux fins)
- 30 gBeurre salé
- 30 gFarine de blé
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceOignon nouveau (ciselés pour le dressage)
- 1 c.à.c.Mélange sept épices japonais (pour saupoudrer)
Préparation
Un bouillon épais et onctueux qui enrobe généreusement les nouilles. L'odeur chaude du curry se mêle à la puissance marine du dashi. Le bœuf est si tendre qu'il se rompt sous la pression des baguettes.
- 1
Tailler le bœuf en fines lamelles. Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer vivement la viande jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon émincé et la carotte en sifflets dans la même cocotte. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Ajouter le beurre. Une fois fondu, verser la farine et le curry en poudre. Mélanger pendant une minute pour cuire la farine sans la brûler ; l'odeur des épices doit se libérer.
- 4
Verser le bouillon dashi progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce soja et le mirin. Remettre la viande et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Plonger les nouilles udon dans une casserole d'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Égoutter dès qu'elles sont souples.
- 6
Répartir les nouilles dans des grands bols. Verser le bouillon de curry brûlant par-dessus. Terminer avec quelques oignons nouveaux ciselés et saupoudrer de shichimi togarashi.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du bœuf : la coloration apporte tout l'umami au bouillon.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une louche d'eau de cuisson des nouilles.
- Le dashi doit être de bonne qualité, c'est la colonne vertébrale du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
La base de curry se conserve 3 jours au frais. Réchauffez-la à feu doux et n'ajoutez les nouilles qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne s'imbibent trop.
