Kaki Tofu Poêlé

Des cubes de tofu fermes à la croûte blonde qui contrastent avec la chair fondante et sucrée du kaki. La sauce dashi et soja nappe l'ensemble d'un voile brillant et umami.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 320
• Protéines: 18 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 2 piece Kaki ( pelés et coupés en quartiers )
• 30 g Amidon de maïs ( pour enrober )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la friture )
• 150 ml bouillon dashi ( liquide )
• 3 tbsp sauce soja ( liquide )
• 2 tbsp mirin ( liquide )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselés )
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Pressez le tofu entre deux linges pour extraire l'excédent d'eau. Coupez-le en cubes réguliers de 2 cm.

2. Singer le tofu

   Passez les cubes de tofu dans l'amidon de maïs. Tapotez pour enlever l'excédent ; la couche doit être fine et uniforme.

3. Saisir

   Chauffez l'huile dans une poêle. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les quartiers de kaki en fin de cuisson pour les tiédir sans les transformer en purée.

4. Napper et réduire

   Versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Laissez bouillir une minute : la sauce doit réduire et napper généreusement la cuillère. Servez parsemé d'oignons nouveaux ciselés.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pressage du tofu, c'est le secret pour une croûte qui ne se détache pas.
• Utilisez des kakis Fuyu (plats), ils restent fermes à la cuisson contrairement aux variétés allongées.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez doucement à la poêle pour redonner un peu de corps au tofu.