Kaki tofu poêlé
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 2 pceKaki (pelés et coupés en quartiers)
- 30 gAmidon de maïs (pour enrober)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la friture)
- 150 mlbouillon dashi (liquide)
- 3 c.à.s.sauce soja (liquide)
- 2 c.à.s.mirin (liquide)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des cubes de tofu fermes à la croûte blonde qui contrastent avec la chair fondante et sucrée du kaki. La sauce dashi et soja nappe l'ensemble d'un voile brillant et umami.
- 1
Pressez le tofu entre deux linges pour extraire l'excédent d'eau. Coupez-le en cubes réguliers de 2 cm.
- 2
Passez les cubes de tofu dans l'amidon de maïs. Tapotez pour enlever l'excédent ; la couche doit être fine et uniforme.
- 3
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les quartiers de kaki en fin de cuisson pour les tiédir sans les transformer en purée.
- 4
Versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Laissez bouillir une minute : la sauce doit réduire et napper généreusement la cuillère. Servez parsemé d'oignons nouveaux ciselés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le pressage du tofu, c'est le secret pour une croûte qui ne se détache pas.
- Utilisez des kakis Fuyu (plats), ils restent fermes à la cuisson contrairement aux variétés allongées.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez doucement à la poêle pour redonner un peu de corps au tofu.
