Tofu croustillant

Des cubes de tofu à la croûte ultra-croustillante et dorée, qui cachent un cœur tendre. Une attaque franche d'umami apportée par le soja et le paprika fumé.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 627
• Protéines: 36 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 800 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 4 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.c. Sirop d'érable
• 2 pce Ail ( hachée )
• 2 c.à.c. Paprika fumé
• 6 c.à.s. Amidon de maïs
• 2 c.à.s. Levure de bière en paillettes
• 6 c.à.s. Huile de tournesol
• 2 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Presser le bloc

   Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'humidité. C'est le secret pour obtenir une croûte qui ne ramollit pas.

2. Tailler et mariner

   Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'ail haché, le sirop d'érable et le paprika fumé. Enrobez les cubes pour qu'ils s'imprégnent des saveurs.

3. Singer à l'amidon

   Ajoutez l'amidon de maïs et la levure de bière sur le tofu. Secouez le bol jusqu'à ce que chaque cube soit poudré uniformément. L'amidon doit absorber l'humidité restante.

4. Saisir à la poêle

   Chauffez l'huile dans une poêle. Quand elle scintille, déposez les cubes. Saisissez 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée.

Conseils du chef

• Plus le tofu est sec avant l'enrobage, plus la croûte sera craquante.
• Ne surchargez pas la poêle : si les cubes se touchent, ils vont bouillir au lieu de griller.

Conservation

Consommez immédiatement. S'il en reste, repassez-les 2 minutes à la poêle vive pour réveiller le croustillant.