Boulgour pilaf aux poivrons
Ingrédients
- 300 gBoulgour de blé (cru)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 600 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Des grains de blé qui roulent sous la fourchette, imprégnés de beurre noisette et de sucs de légumes. L'odeur chaude du cumin et du paprika s'échappe dès qu'on soulève le couvercle.
- 1
Tailler l'oignon et le poivron en petits dés réguliers. Hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, verser l'oignon et le poivron. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.
- 3
Ajouter le boulgour. Remuer vivement pour enrober chaque grain de matière grasse ; ils doivent devenir brillants. Ajouter l'ail, le caviar de tomates et les épices. Torréfier une minute pour libérer les arômes.
- 4
Verser le bouillon chaud sur le mélange. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
- 5
Éteindre le feu. Placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Laisser reposer sans toucher. La vapeur va finir de gonfler le grain sans le détremper.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais le boulgour pour cette recette, on veut garder l'amidon pour qu'il absorbe le gras.
- Le volume de liquide doit être d'environ 1,5 fois le volume de boulgour.
- Égrenez à la fourchette juste avant de servir pour ne pas écraser les grains.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un filet d'eau.
