Boulgour pilaf aux poivrons

Des grains de blé qui roulent sous la fourchette, imprégnés de beurre noisette et de sucs de légumes. L'odeur chaude du cumin et du paprika s'échappe dès qu'on soulève le couvercle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 440
• Protéines: 10 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Boulgour de blé ( cru )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 1 tsp Paprika doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 600 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler l'oignon et le poivron en petits dés réguliers. Hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Suer les légumes

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, verser l'oignon et le poivron. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.

3. Nacrer le boulgour

   Ajouter le boulgour. Remuer vivement pour enrober chaque grain de matière grasse ; ils doivent devenir brillants. Ajouter l'ail, le caviar de tomates et les épices. Torréfier une minute pour libérer les arômes.

4. Mouiller et cuire

   Verser le bouillon chaud sur le mélange. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

5. Le repos final

   Éteindre le feu. Placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Laisser reposer sans toucher. La vapeur va finir de gonfler le grain sans le détremper.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais le boulgour pour cette recette, on veut garder l'amidon pour qu'il absorbe le gras.
• Le volume de liquide doit être d'environ 1,5 fois le volume de boulgour.
• Égrenez à la fourchette juste avant de servir pour ne pas écraser les grains.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un filet d'eau.