Boulghour à l'agneau et aux épices

Des morceaux d'agneau qui s'effilochent à la fourchette, mêlés à un boulgour gonflé de bouillon court et parfumé. Le grain reste ferme sous la dent alors que la viande apporte une texture fondante et une profondeur umami.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1027
• Protéines: 54 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 600 g Agneau épaule ( coupée en cubes de 3cm )
• 300 g Boulgour de blé ( rincé )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 600 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive fumante, colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. On veut une croûte brune et croustillante, c'est là que se concentrent les sucs.

2. Suer la garniture

   Ajouter les oignons ciselés et les carottes. Faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le ras-el-hanout, le concentré de tomate et les tomates coupées pour libérer les arômes.

3. Mouiller et mijoter

   Déglacer avec un peu d'eau, gratter le fond pour décoller les sucs, puis mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Cuisson du boulgour

   Verser le boulgour et les pois chiches dans la cocotte. Le liquide doit affleurer le grain. Cuire à couvert jusqu'à absorption complète. Le boulgour doit être gonflé mais rester bien détaché.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas trop le boulgour une fois versé pour garder le grain entier.
• Si le bouillon réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le boulgour absorbera encore plus de jus, il sera excellent réchauffé à feu doux.