Boulghour à l'agneau et aux épices
Ingrédients
- 600 gAgneau épaule (coupée en cubes de 3cm)
- 300 gBoulgour de blé (rincé)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 200 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 600 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des morceaux d'agneau qui s'effilochent à la fourchette, mêlés à un boulgour gonflé de bouillon court et parfumé. Le grain reste ferme sous la dent alors que la viande apporte une texture fondante et une profondeur umami.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive fumante, colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. On veut une croûte brune et croustillante, c'est là que se concentrent les sucs.
- 2
Ajouter les oignons ciselés et les carottes. Faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le ras-el-hanout, le concentré de tomate et les tomates coupées pour libérer les arômes.
- 3
Déglacer avec un peu d'eau, gratter le fond pour décoller les sucs, puis mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Verser le boulgour et les pois chiches dans la cocotte. Le liquide doit affleurer le grain. Cuire à couvert jusqu'à absorption complète. Le boulgour doit être gonflé mais rester bien détaché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas trop le boulgour une fois versé pour garder le grain entier.
- Si le bouillon réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le boulgour absorbera encore plus de jus, il sera excellent réchauffé à feu doux.
