Boulgour au poulet

Des cuisses de poulet à la peau bien dorée et croustillante, déposées sur un lit de boulgour gonflé au jus de cuisson. Les parfums de cannelle et de cumin s'échappent dès que l'on soulève le couvercle de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 786
• Protéines: 43 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 4 pce Poulet cuisse entière ( entières )
• 300 g Boulgour de blé ( cru )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 2 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
• 2 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 600 ml Eau minérale
• 1 c.à.s. Concentré de tomate

Instructions

1. Marquer le poulet

   Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, colorer les cuisses de poulet côté peau en premier. La peau doit devenir brune et craquante. Retourner pour saisir la chair, puis réserver hors de la cocotte.

2. Suer la garniture

   Dans le gras de cuisson, ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'ils commencent à peine à blondir. Gratter les sucs au fond de la cocotte.

3. Nacrer le boulgour

   Verser le boulgour et les épices. Mélanger vivement pour enrober chaque grain de matière grasse. Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.

4. Mouiller et cuire

   Verser l'eau (ou le bouillon). Remettre le poulet sur le dessus. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le boulgour ait bu tout le liquide. Le grain doit être tendre mais garder une légère résistance sous la dent.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le boulgour pendant la cuisson finale pour garder des grains bien détachés.
• Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, la vapeur finira d'assouplir le grain.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à couvert avec un filet d'eau.