Boulghour aux légumes façon maghrébine
Ingrédients
- 300 gBoulgour de blé (cru)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceCarotte (en dés)
- 1 pceCourgette (en dés)
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 200 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 pincéeSel marin gris
- 600 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des grains de boulghour bien gonflés qui se détachent à la fourchette, mêlés à des légumes fondants. Le parfum chaud du ras-el-hanout et la douceur des carottes cuites à cœur embaument la pièce.
- 1
Éplucher les carottes et l'oignon. Tailler les carottes et la courgette en dés réguliers de 1 cm. Ciseler l'oignon jaune finement. Couper les tomates rondes en petits morceaux.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et laisser cuire 5 minutes en remuant.
- 3
Verser le boulghour de blé, le ras-el-hanout et le concentré de tomate. Mélanger pour que le grain soit bien enrobé d'huile et que les épices dégagent leur arôme.
- 4
Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches égouttés et le sel. Verser l'eau minérale. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le grain doit être tendre sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas trop le boulghour pendant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
- Si le liquide est absorbé mais que le grain est encore dur, rajoutez un petit filet d'eau et couvrez à nouveau.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que l'humidité s'égalise.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à la poêle avec un fond d'eau.
