Boulghour aux légumes façon maghrébine

Des grains de boulghour bien gonflés qui se détachent à la fourchette, mêlés à des légumes fondants. Le parfum chaud du ras-el-hanout et la douceur des carottes cuites à cœur embaument la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 604
• Protéines: 22 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Boulgour de blé ( cru )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Sel marin gris
• 600 ml Eau minérale
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les carottes et l'oignon. Tailler les carottes et la courgette en dés réguliers de 1 cm. Ciseler l'oignon jaune finement. Couper les tomates rondes en petits morceaux.

2. Suer les végétaux

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et laisser cuire 5 minutes en remuant.

3. Torréfaction des épices et boulghour

   Verser le boulghour de blé, le ras-el-hanout et le concentré de tomate. Mélanger pour que le grain soit bien enrobé d'huile et que les épices dégagent leur arôme.

4. Mouillage et cuisson lente

   Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches égouttés et le sel. Verser l'eau minérale. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le grain doit être tendre sous la dent.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le boulghour pendant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
• Si le liquide est absorbé mais que le grain est encore dur, rajoutez un petit filet d'eau et couvrez à nouveau.
• Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que l'humidité s'égalise.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à la poêle avec un fond d'eau.