Coq au Vin Traditionnel

Des morceaux de poulet qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce lie-de-vin sombre et brillante. Le parfum fumé des lardons et la sucrosité des carottes infusent une sauce onctueuse qui accroche à la cuillère.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1171
• Protéines: 81 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 60 g

Ingrédients

• 1.5 kg Poulet ( coupé en morceaux )
• 750 ml Vin rouge ( corsé type Bourgogne )
• 200 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 250 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 30 g Farine de blé ( pour singer )
• 50 g Beurre à minimum doux ( froid, pour la liaison )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Fond de veau
• 50 ml Cognac

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Dans une cocotte en fonte, faites rissoler les lardons fumés et les champignons de Paris coupés en quartiers. Quand ils sont bien dorés et que le gras est rendu, retirez-les et réservez.

2. Marquage du poulet

   Dans la même graisse, marquez les morceaux de poulet à feu vif. La peau doit être bien colorée et croustillante. Retirez la viande.

3. Suer la garniture aromatique

   Ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer sans coloration excessive. Ajoutez l'ail écrasé et flambez au cognac (si disponible).

4. Singeage et mouillage

   Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine (singer) et remuez pour cuire la farine une minute. Versez le vin rouge et le fond de veau. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.

5. Mijotage et finition

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. En fin de cuisson, la sauce doit être réduite et napper la viande. Ajoutez les lardons et champignons réservés. Rectifiez l'assaisonnement et montez au beurre pour faire briller la sauce.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le singeage : la farine doit cuire un peu avec le gras avant de mouiller pour éviter le goût de farine crue.
• Le plat est encore meilleur le lendemain, la sauce gagne en onctuosité au repos.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à couvert.