Coq au vin traditionnel
Ingrédients
- 1,5 kgPoulet (coupé en morceaux)
- 750 mlVin rouge (corsé type Bourgogne)
- 200 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 250 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceAil (écrasées)
- 30 gFarine de blé (pour singer)
- 50 gBeurre doux (froid, pour la liaison)
- 1 pceBouquet garni
- 250 mlFond de veau
- 50 mlCognac
Préparation
Des morceaux de poulet qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce lie-de-vin sombre et brillante. Le parfum fumé des lardons et la sucrosité des carottes infusent une sauce onctueuse qui accroche à la cuillère.
- 1
Dans une cocotte en fonte, faites rissoler les lardons fumés et les champignons de Paris coupés en quartiers. Quand ils sont bien dorés et que le gras est rendu, retirez-les et réservez.
- 2
Dans la même graisse, marquez les morceaux de poulet à feu vif. La peau doit être bien colorée et croustillante. Retirez la viande.
- 3
Ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer sans coloration excessive. Ajoutez l'ail écrasé et flambez au cognac (si disponible).
- 4
Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine (singer) et remuez pour cuire la farine une minute. Versez le vin rouge et le fond de veau. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. En fin de cuisson, la sauce doit être réduite et napper la viande. Ajoutez les lardons et champignons réservés. Rectifiez l'assaisonnement et montez au beurre pour faire briller la sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le singeage : la farine doit cuire un peu avec le gras avant de mouiller pour éviter le goût de farine crue.
- Le plat est encore meilleur le lendemain, la sauce gagne en onctuosité au repos.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à couvert.
