Paupiettes de porc au vin blanc
Ingrédients
- 600 gPorc filet mignon (coupé en 8 tranches très fines et aplaties)
- 250 gChair à saucisse (nature)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pceAil (haché)
- 10 gPersil plat (haché)
- 250 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 150 mlVin blanc sec
- 30 gBeurre salé
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFond de veau (préparé)
Préparation
Une chair de porc tendre qui s'ouvre sur une farce juteuse aux herbes. La sauce courte, brillante et onctueuse, nappe parfaitement la viande et les champignons.
- 1
Ciseler l'oignon jaune et hacher l'ail. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse avec l'ail, la moitié de l'oignon et le persil plat haché. Poivrer généreusement.
- 2
Placer une petite boule de farce au centre de chaque tranche fine de filet mignon. Rabattre les bords pour enfermer la viande. Ficeler fermement en croix pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
- 3
Chauffer l'huile et le beurre sale dans une sauteuse. Quand le beurre chante, dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirer la viande, jeter l'excès de gras et faire suer le reste d'oignon et les champignons de Paris coupés en quartiers. Remettre la viande et déglacer au vin blanc sec en grattant bien les sucs.
- 4
Ajouter le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper le dos d'une cuillère. La viande est prête quand elle est souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Demandez à votre boucher de couper les tranches de filet mignon très fines, comme pour des carpaccios épais.
- Ne salez pas trop la farce, la chair à saucisse et le beurre salé s'en chargent déjà.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une lichette d'eau pour garder l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un fond d'eau.
