Dubu-jorim : tofu braisé à la coréenne
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (coupé en tranches)
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.gochugaru
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 100 mlEau minérale
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.s.Huile de sésame (pour la finition)
- 1 c.à.c.Sésame graine (torréfiées)
Préparation
Des tranches de tofu fermes et dorées, nappées d'une sauce rouge intense et sirupeuse. Le piment Gochugaru apporte une chaleur fumée qui s'équilibre avec le sel de la sauce soja.
- 1
Éponger soigneusement le tofu avec un linge propre pour retirer l'humidité. Tailler des rectangles d'un centimètre d'épaisseur. Une chair bien sèche garantit une meilleure coloration.
- 2
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Saisir les tranches de tofu jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme sur chaque face.
- 3
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le gochugaru, l'ail haché, le sucre et l'eau. Le mélange doit être homogène et d'un rouge profond.
- 4
Verser la sauce sur le tofu dans la poêle. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère et enrobe chaque morceau. Ajouter l'oignon nouveau émincé en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retournez pas le tofu trop vite, attendez qu'il se détache tout seul de la poêle pour avoir une belle croûte.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un trait d'eau pour garder le côté laqué.
- L'huile de sésame s'ajoute hors du feu pour préserver son parfum volatil.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur consommé froid ou tiède.
