Dubu-Jorim : Tofu Braisé à la Coréenne

Des tranches de tofu fermes et dorées, nappées d'une sauce rouge intense et sirupeuse. Le piment Gochugaru apporte une chaleur fumée qui s'équilibre avec le sel de la sauce soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 334
• Protéines: 22 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( coupé en tranches )
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp gochugaru
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 100 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour la finition )
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Éponger soigneusement le tofu avec un linge propre pour retirer l'humidité. Tailler des rectangles d'un centimètre d'épaisseur. Une chair bien sèche garantit une meilleure coloration.

2. Coloration à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Saisir les tranches de tofu jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme sur chaque face.

3. Réalisation de l'assaisonnement

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le gochugaru, l'ail haché, le sucre et l'eau. Le mélange doit être homogène et d'un rouge profond.

4. Mijotage et laquage

   Verser la sauce sur le tofu dans la poêle. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère et enrobe chaque morceau. Ajouter l'oignon nouveau émincé en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le tofu trop vite, attendez qu'il se détache tout seul de la poêle pour avoir une belle croûte.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un trait d'eau pour garder le côté laqué.
• L'huile de sésame s'ajoute hors du feu pour préserver son parfum volatil.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur consommé froid ou tiède.