Dubu Jorim
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (coupé en rectangles)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.gochugaru
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 100 mlEau minérale
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.graines de sésame
Préparation
Des tranches de tofu à la croûte dorée et ferme, imprégnées d'une sauce rouge sombre et brillante. Le piment apporte une chaleur qui picote la langue tandis que le soja apporte une profondeur saline.
- 1
Tailler le tofu en rectangles d'un centimètre d'épaisseur. Éponger chaque morceau soigneusement avec un linge sec : le tofu doit être parfaitement sec en surface pour bien dorer et ne pas bouillir dans l'huile.
- 2
Dans un bol, mélanger la sauce soja coréenne, le gochugaru, l'ail haché, le sucre roux et l'eau minérale. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce prenne une couleur rouge intense.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large. Déposer les tranches de tofu sans les chevaucher. Laisser dorer environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte rousse et ferme se forme sous la spatule.
- 4
Verser la sauce sur le tofu doré. Réduire le feu et laisser mijoter. Quand la sauce nappe généreusement chaque morceau et devient sirupeuse, ajouter l'oignon nouveau émincé, l'huile de sésame et les graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le pressage du tofu : s'il reste trop d'eau, il ne développera jamais cette croûte protectrice qui absorbe la sauce.
- Ne tournez pas le tofu trop tôt. Attendez qu'il se détache tout seul de la poêle, signe que la réaction de Maillard est faite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le tofu va continuer d'absorber la sauce, il sera encore plus intense le lendemain.
