Dubu Jorim

Des tranches de tofu à la croûte dorée et ferme, imprégnées d'une sauce rouge sombre et brillante. Le piment apporte une chaleur qui picote la langue tandis que le soja apporte une profondeur saline.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 323
• Protéines: 22 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( coupé en rectangles )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp gochugaru
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Sucre roux
• 100 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp graines de sésame

Instructions

1. Préparation du tofu

   Tailler le tofu en rectangles d'un centimètre d'épaisseur. Éponger chaque morceau soigneusement avec un linge sec : le tofu doit être parfaitement sec en surface pour bien dorer et ne pas bouillir dans l'huile.

2. Préparation de la base de braisage

   Dans un bol, mélanger la sauce soja coréenne, le gochugaru, l'ail haché, le sucre roux et l'eau minérale. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce prenne une couleur rouge intense.

3. Saisir le tofu

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large. Déposer les tranches de tofu sans les chevaucher. Laisser dorer environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte rousse et ferme se forme sous la spatule.

4. Braisage final

   Verser la sauce sur le tofu doré. Réduire le feu et laisser mijoter. Quand la sauce nappe généreusement chaque morceau et devient sirupeuse, ajouter l'oignon nouveau émincé, l'huile de sésame et les graines de sésame.

Conseils du chef

• Le secret est dans le pressage du tofu : s'il reste trop d'eau, il ne développera jamais cette croûte protectrice qui absorbe la sauce.
• Ne tournez pas le tofu trop tôt. Attendez qu'il se détache tout seul de la poêle, signe que la réaction de Maillard est faite.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le tofu va continuer d'absorber la sauce, il sera encore plus intense le lendemain.