Ramen au Porc

Un bouillon profond et riche en umami qui nappe le palais. La poitrine de porc est laquée, fondante sous la dent, accompagnée d'un œuf au jaune crémeux et de nouilles souples.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1448
• Protéines: 40 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 106 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( entière pour le mijotage )
• 400 g nouilles ramen ( sèches )
• 1.5 L bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 4 piece Oeuf ( frais )
• 100 ml sauce soja
• 50 ml mirin
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés finement )
• 2 piece algue nori ( coupées en carrés )
• 1 tbsp Huile de sésame optionnel

Instructions

1. Marquage du porc

   Dans une cocotte, colorez la poitrine de porc sur toutes les faces. La peau doit être dorée et le gras doit commencer à fondre.

2. Mijotage Chashu

   Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre roux, l'ail écrasé et le gingembre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle s'effiloche à la fourchette.

3. Préparation des œufs

   Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le blanc doit être pris, le jaune doit rester coulant.

4. Bouillon et Nouilles

   Faites chauffer le bouillon dashi. En parallèle, cuisez les nouilles ramen dans l'eau bouillante. Elles doivent rester élastiques sous la dent, ne les surcuisez pas.

5. Assemblage

   Versez le bouillon brûlant sur les nouilles. Disposez les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, l'algue nori et les oignons nouveaux émincés. Terminez par un trait d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Pour un bouillon plus trouble et riche, utilisez l'eau de cuisson du porc filtrée pour allonger votre dashi.
• Le porc se coupe mieux s'il a reposé 10 minutes hors du jus après la cuisson.

Conservation

Conservez le bouillon et la viande séparément au frais pendant 3 jours. Ne réchauffez pas les œufs.