Ramen au Porc
Ingrédients
- 600 gPorc poitrine (entière pour le mijotage)
- 400 gnouilles ramen (sèches)
- 1,5 Lbouillon dashi (prêt à l'emploi)
- 4 pceOeuf (frais)
- 100 mlsauce soja
- 50 mlmirin
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 pceAil (écrasées)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 4 pceOignon nouveau (émincés finement)
- 2 pcealgue nori (coupées en carrés)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
Préparation
Un bouillon profond et riche en umami qui nappe le palais. La poitrine de porc est laquée, fondante sous la dent, accompagnée d'un œuf au jaune crémeux et de nouilles souples.
- 1
Dans une cocotte, colorez la poitrine de porc sur toutes les faces. La peau doit être dorée et le gras doit commencer à fondre.
- 2
Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre roux, l'ail écrasé et le gingembre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle s'effiloche à la fourchette.
- 3
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le blanc doit être pris, le jaune doit rester coulant.
- 4
Faites chauffer le bouillon dashi. En parallèle, cuisez les nouilles ramen dans l'eau bouillante. Elles doivent rester élastiques sous la dent, ne les surcuisez pas.
- 5
Versez le bouillon brûlant sur les nouilles. Disposez les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, l'algue nori et les oignons nouveaux émincés. Terminez par un trait d'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour un bouillon plus trouble et riche, utilisez l'eau de cuisson du porc filtrée pour allonger votre dashi.
- Le porc se coupe mieux s'il a reposé 10 minutes hors du jus après la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le bouillon et la viande séparément au frais pendant 3 jours. Ne réchauffez pas les œufs.
