Ramen aux Champignons

Un bouillon sombre et profond, chargé d'umami, où les shiitakes apportent une mâche ferme. Le jaune d'œuf crémeux vient napper les nouilles souples pour lier l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 650
• Protéines: 26 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 200 g champignon shiitake ( émincés )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 L bouillon dashi
• 400 g nouilles ramen
• 4 piece Oeuf
• 2 piece Pak choï ( coupés en deux )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 piece algue nori ( en quartiers )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Marquage des champignons

   Dans une sauteuse avec l'huile de sésame fumante, saisir les shiitakes et champignons de Paris émincés. Ils doivent colorer et perdre leur eau jusqu'à devenir bien dorés.

2. Base aromatique

   Ajouter l'ail haché et le gingembre. Faire suer une minute sans brûler l'ail. Déglacer avec le mirin en grattant les sucs au fond de la poêle.

3. Cuisson du bouillon

   Mouiller avec le bouillon dashi. Ajouter le miso et la sauce soja. Porter à frémissement et laisser infuser à feu doux. Le bouillon doit être limpide mais intense.

4. Garnitures et nouilles

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes pour un jaune coulant. Cuire les nouilles ramen à part selon le temps indiqué. Blanchir le pak-choi dans le bouillon.

5. Dressage

   Répartir les nouilles, verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer les champignons, l'œuf coupé en deux, le pak-choi et une feuille de nori.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à l'eau, frottez-les avec un linge pour qu'ils grillent sans bouillir.
• Diluez le miso avec une louche de bouillon chaud avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
• Passez les œufs sous l'eau glacée dès la fin de la cuisson pour stopper la chaleur et garder le jaune fluide.

Conservation

Conserver le bouillon et les garnitures séparément. Les nouilles ne se gardent pas une fois cuites dans le bouillon.