Ramen aux Champignons
Ingrédients
- 200 gchampignon shiitake (émincés)
- 200 gChampignon de Paris (émincés)
- 1 Lbouillon dashi
- 400 gnouilles ramen
- 4 pceOeuf
- 2 pcePak choï (coupés en deux)
- 2 c.à.s.Miso
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.mirin
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pcealgue nori (en quartiers)
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Un bouillon sombre et profond, chargé d'umami, où les shiitakes apportent une mâche ferme. Le jaune d'œuf crémeux vient napper les nouilles souples pour lier l'ensemble.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile de sésame fumante, saisir les shiitakes et champignons de Paris émincés. Ils doivent colorer et perdre leur eau jusqu'à devenir bien dorés.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre. Faire suer une minute sans brûler l'ail. Déglacer avec le mirin en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 3
Mouiller avec le bouillon dashi. Ajouter le miso et la sauce soja. Porter à frémissement et laisser infuser à feu doux. Le bouillon doit être limpide mais intense.
- 4
Plonger les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes pour un jaune coulant. Cuire les nouilles ramen à part selon le temps indiqué. Blanchir le pak-choi dans le bouillon.
- 5
Répartir les nouilles, verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer les champignons, l'œuf coupé en deux, le pak-choi et une feuille de nori.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas les champignons à l'eau, frottez-les avec un linge pour qu'ils grillent sans bouillir.
- Diluez le miso avec une louche de bouillon chaud avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
- Passez les œufs sous l'eau glacée dès la fin de la cuisson pour stopper la chaleur et garder le jaune fluide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver le bouillon et les garnitures séparément. Les nouilles ne se gardent pas une fois cuites dans le bouillon.
