Porc aux noix de cajou

Des dés de porc fondants enrobés d'une sauce sombre et laquée qui brille sous la lumière. Le croquant des noix de cajou contraste avec la souplesse des poivrons saisis à vif.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 536
• Protéines: 32 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 500 g Porc filet mignon ( en cubes de 2cm )
• 100 g Noix de cajou grillée ( entières )
• 1 pce Poivron rouge ( en carrés )
• 1 pce Poivron vert ( en carrés )
• 1 pce Oignon ( émincé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. sauce huître
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 3 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Détaillez le porc en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, mélangez-les avec l'amidon de maïs, une cuillère de sauce soja et le vin de riz. La viande doit être bien gainée pour rester juteuse.

2. Taillage des légumes et aromates

   Épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de la même taille que le porc. Émincez l'oignon grossièrement. Hachez l'ail et le gingembre frais finement.

3. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le porc dans le wok bien chaud. Saisissez jusqu'à ce que chaque face soit dorée et que la croûte soit ferme.

4. Cuisson des aromates

   Poussez la viande sur les bords, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre frais et les poivrons au centre. Les légumes doivent rester croquants, ne les laissez pas ramollir.

5. Laquage final

   Versez le reste de sauce soja, la sauce huître, le sucre et le gingembre en poudre. Remuez vivement : la sauce doit réduire et napper la viande instantanément. Ajoutez les noix de cajou et l'huile de sésame au dernier moment pour garder le croquant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous avez trop de viande, faites-la cuire en deux fois pour garder une température élevée.
• L'amidon de maïs dans la marinade crée une barrière protectrice qui garde le jus à l'intérieur du porc.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu vif avec un filet d'eau pour détendre la sauce.