Porc aux noix de cajou

Préparation

Des dés de porc fondants enrobés d'une sauce sombre et laquée qui brille sous la lumière. Le croquant des noix de cajou contraste avec la souplesse des poivrons saisis à vif.

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   Détaillez le porc en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, mélangez-les avec l'amidon de maïs, une cuillère de sauce soja et le vin de riz. La viande doit être bien gainée pour rester juteuse.

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   Épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de la même taille que le porc. Émincez l'oignon grossièrement. Hachez l'ail et le gingembre frais finement.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le porc dans le wok bien chaud. Saisissez jusqu'à ce que chaque face soit dorée et que la croûte soit ferme.

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   Poussez la viande sur les bords, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre frais et les poivrons au centre. Les légumes doivent rester croquants, ne les laissez pas ramollir.

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   Versez le reste de sauce soja, la sauce huître, le sucre et le gingembre en poudre. Remuez vivement : la sauce doit réduire et napper la viande instantanément. Ajoutez les noix de cajou et l'huile de sésame au dernier moment pour garder le croquant.