Bœuf au Basilic
Ingrédients
- 500 gBœuf rumsteak (taillé en fines lamelles)
- 1 pcebasilic thaï (feuilles entières)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pcepiment thaï (ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Des lamelles de bœuf saisies à vif, encore juteuses, enrobées d'une sauce sombre et brillante. Le parfum puissant du basilic frais vient trancher avec la profondeur de la sauce soja.
- 1
Taillez le bœuf en lamelles très fines, toujours contre le grain pour que la chair reste tendre. Si la viande est trop souple, placez-la 20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe.
- 2
Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau puis hachez-les finement. Ciselez les piments thaï après avoir retiré les graines si vous voulez limiter le feu.
- 3
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez le bœuf : il doit colorer instantanément. Dès que la viande est saisie et que les sucs marquent le fond, retirez-la et réservez.
- 4
Dans le même wok, faites sauter l'ail et le piment 30 secondes. Déglacez avec le vin de riz, puis ajoutez la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître et le sucre. Remettez le bœuf pour que la sauce nappe chaque morceau.
- 5
Coupez le feu. Jetez les feuilles de basilic thaï entières dans le wok. Mélangez rapidement : les feuilles doivent juste flétrir sous l'effet de la chaleur résiduelle pour garder leur parfum vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être fumant avant d'ajouter l'huile pour éviter que la viande ne colle.
- Ne surchargez jamais le wok : si vous doublez les quantités, procédez en deux fois pour garder une saisie franche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle très chaude pendant 1 minute pour ne pas durcir le bœuf.
