Bœuf au sésame laqué

Des lamelles de bœuf tendres et juteuses, enrobées d'une sauce laquée d'un brun profond. Le croquant des graines de sésame grillées et le parfum puissant de l'huile de sésame dominent ce plat saisi à vif.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 467
• Protéines: 30 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf bavette ( en fines lamelles )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Miel
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Sésame graine
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Tranchage de la viande

   Taillez le bœuf en fines lamelles de 5mm d'épaisseur, toujours contre le grain pour garantir une chair qui fond sous la dent. La viande doit être bien sèche en surface avant de commencer.

2. Enrobage et marinade

   Dans un bol, mélangez la viande avec l'amidon de maïs, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé et l'ail haché. L'amidon doit former un voile blanc autour de chaque morceau pour protéger la chair de la chaleur intense.

3. Saisie au wok

   Chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le bœuf dans le wok bien chaud. Laissez colorer sans remuer pendant 1 minute pour obtenir une croûte dorée, puis faites sauter vivement.

4. Laquage et finition

   Versez la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. La sauce réduit instantanément et doit napper la viande de façon brillante. Quand le liquide devient sirupeux, stoppez le feu.

5. Envoi

   Parsemez généreusement de graines de sésame et d'oignon nouveau émincé. Le contraste entre le vert frais et le brun de la viande doit être net.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si la viande est trop serrée, elle va bouillir dans son jus au lieu de griller.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour détendre le laquage.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais la viande perdra de sa tendreté au réchauffage. Réchauffez à feu vif très brièvement.