Saucisses Fumées à la Bière et Oignons

Des rondelles de saucisse charnues qui brillent sous une réduction de bière et de moutarde. La peau claque sous la dent, libérant une chair ferme au parfum boisé et fumé.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 11 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 1 piece Saucisse de Morteau ( en rondelles )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 250 ml Bière blonde
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Poivre noir grains ( concassé )
• 4 piece Baies de genièvre ( légèrement écrasées )

Instructions

1. Préparation des produits

   Coupez la saucisse de Morteau en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Émincez finement l'oignon jaune en lanières régulières. Écrasez légèrement les baies de genièvre pour libérer leur arôme.

2. Suer les oignons

   Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides sans coloration. Ils doivent être souples.

3. Saisir la charcuterie

   Ajoutez les rondelles de saucisse. Augmentez le feu pour que la chair commence à dorer légèrement sur les faces. Le gras doit commencer à perler.

4. Déglacer et réduire

   Déglacez avec la bière blonde. Ajoutez le laurier, le poivre, les baies de genièvre et la moutarde à l'ancienne. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe parfaitement les saucisses.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la saucisse pour garder tout le jus à l'intérieur.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.