Moo Pad Nam Prik Pow

Un sauté de porc où la viande est laquée par une sauce sombre et brillante. L'odeur puissante du piment grillé et du basilic thaï saisit instantanément les narines au-dessus du wok fumant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 441
• Protéines: 28 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Porc échine ( en fines lamelles )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 150 g Poivron rouge ( en lanières )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 30 g basilic thaï ( feuilles entières )
• 3 tbsp Pâte de piment grillé (Nam Prik Pao)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Tailler l'échine de porc en lamelles de 3mm d'épaisseur. Émincer l'oignon en plumes et le poivron en lanières régulières. Hacher l'ail finement.

2. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter le porc et saisir à feu vif sans remuer pendant 1 minute pour obtenir une croûte dorée. Faire sauter ensuite jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.

3. Base aromatique

   Ajouter l'oignon et l'ail. Suer 1 minute sans coloration excessive. Incorporer la pâte de piment grillé (Nam Prik Pao) et mélanger pour que le gras de la pâte enrobe chaque morceau de viande.

4. Assaisonnement et réduction

   Verser la sauce poisson et le sucre de palme. La sauce doit réduire rapidement et napper la cuillère de manière sirupeuse et brillante.

5. Finition

   Ajouter les poivrons rouges et les feuilles de basilic thaï. Sauter 2 minutes maximum : le poivron doit rester ferme sous la dent et le basilic doit juste tomber.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de mettre l'huile pour éviter que la viande ne colle.
• Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les doses, faites deux cuissons séparées pour garder une viande saisie et non bouillie.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas surcuire le porc.