Bhapa Doi au Safran et Cardamome
Ingrédients
- 400 gYaourt à la grecque nature (égoutté)
- 300 gLait concentré sucré entier (tel quel)
- 50 mlLait entier (à température ambiante)
- 1 c.à.c.Cardamome poudre (en poudre)
- 1 pincéeSafran (infusé dans le lait)
- 20 gPistache grillée (concassées)
Préparation
Une crème prise, ferme au toucher mais fondante sous la cuillère. L'équilibre entre l'acidité du yaourt et le sucre du lait concentré est souligné par le parfum chaud du safran.
- 1
Passer le yaourt à la grecque au chinois ou dans une étamine pendant 10 minutes pour retirer l'excédent de lactosérum. On cherche une texture dense.
- 2
Dans un cul-de-poule, lisser le yaourt au fouet. Incorporer le lait concentré sucré, le lait entier, la cardamome et le safran. L'appareil doit être parfaitement homogène et sans grumeaux.
- 3
Verser dans des ramequins individuels. Couvrir d'un papier sulfurisé. Cuire à la vapeur (ou au bain-marie au four) jusqu'à ce que les bords soient figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- 4
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant au moins 2 heures. Le froid finit de figer la texture. Parsemer de pistaches grillées concassées avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'égouttage, c'est ce qui donne cette tenue de flan sans utiliser de gélatine.
- La cuisson doit être douce ; si l'eau bout trop fort, la texture sera granuleuse au lieu d'être lisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film pour éviter qu'il ne prenne les odeurs.
