Bhapa Doi au Safran et Cardamome

Une crème prise, ferme au toucher mais fondante sous la cuillère. L'équilibre entre l'acidité du yaourt et le sucre du lait concentré est souligné par le parfum chaud du safran.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 393
• Protéines: 10 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Yaourt à la grecque nature ( égoutté )
• 300 g Lait concentré sucré entier ( tel quel )
• 50 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 1 tsp Cardamome poudre ( en poudre )
• 1 pinch Safran ( infusé dans le lait )
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )

Instructions

1. Égouttage du yaourt

   Passer le yaourt à la grecque au chinois ou dans une étamine pendant 10 minutes pour retirer l'excédent de lactosérum. On cherche une texture dense.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, lisser le yaourt au fouet. Incorporer le lait concentré sucré, le lait entier, la cardamome et le safran. L'appareil doit être parfaitement homogène et sans grumeaux.

3. Cuisson vapeur

   Verser dans des ramequins individuels. Couvrir d'un papier sulfurisé. Cuire à la vapeur (ou au bain-marie au four) jusqu'à ce que les bords soient figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.

4. Repos et finition

   Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant au moins 2 heures. Le froid finit de figer la texture. Parsemer de pistaches grillées concassées avant de servir.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'égouttage, c'est ce qui donne cette tenue de flan sans utiliser de gélatine.
• La cuisson doit être douce ; si l'eau bout trop fort, la texture sera granuleuse au lieu d'être lisse.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film pour éviter qu'il ne prenne les odeurs.