Pudding à la Vanille

Une crème onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, parsemée de grains noirs de vanille. La texture est lisse, ferme juste ce qu'il faut, avec un goût franc de lait chaud et de gousse infusée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 213
• Protéines: 8 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( divisé )
• 60 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1 piece Vanille gousse ( grattée )
• 40 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 2 piece Oeuf ( jaunes uniquement )

Instructions

1. Infusion de la vanille

   Fendre la vanille-gousse en deux, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec 400 ml de lait-entier. Porter à frémissement. Quand l'odeur de vanille embaume la pièce, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

2. Préparation de la liaison

   Dans un cul-de-poule, mélanger l'amidon-de-mais, le sucre-blanc et les jaunes d'oeuf. Délayer avec les 100 ml de lait-entier froid restant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

3. Épaississement

   Retirer la gousse du lait chaud. Verser le lait sur le mélange à l'amidon en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit et commence à faire des bulles, elle doit être brillante et napper la cuillère.

4. Mise en moule et repos

   Verser immédiatement dans des ramequins. Pour éviter la formation d'une peau à la surface, filmer au contact ou saupoudrer d'un voile de sucre-blanc. Laisser refroidir avant de placer au frais pour que la texture se fige.

Conseils du chef

• Pour un goût plus profond, laissez la gousse infuser dans le lait toute une nuit au frigo.
• Si des grumeaux apparaissent, passez un coup de mixeur plongeant, ça rattrape tout.

Conservation

Se conserve 48 heures au frais, bien couvert pour ne pas prendre les odeurs du frigo.