Pudding à la Vanille

Préparation

Une crème onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, parsemée de grains noirs de vanille. La texture est lisse, ferme juste ce qu'il faut, avec un goût franc de lait chaud et de gousse infusée.

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   Fendre la vanille-gousse en deux, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec 400 ml de lait-entier. Porter à frémissement. Quand l'odeur de vanille embaume la pièce, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, mélanger l'amidon-de-mais, le sucre-blanc et les jaunes d'oeuf. Délayer avec les 100 ml de lait-entier froid restant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

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   Retirer la gousse du lait chaud. Verser le lait sur le mélange à l'amidon en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit et commence à faire des bulles, elle doit être brillante et napper la cuillère.

4. 4

   Verser immédiatement dans des ramequins. Pour éviter la formation d'une peau à la surface, filmer au contact ou saupoudrer d'un voile de sucre-blanc. Laisser refroidir avant de placer au frais pour que la texture se fige.