Crème à la Menthe Fraîche

Une crème onctueuse qui nappe le palais, marquée par la puissance végétale de la menthe infusée. La texture est lisse, dense et se tient parfaitement à la cuillère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 370
• Protéines: 12 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 ml Lait entier ( liquide )
• 250 ml Crème ( entière )
• 1 piece Menthe fraîche ( botte effeuillée )
• 5 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Sucre vanillé ( sachet )

Instructions

1. Infusion de la menthe

   Dans une casserole, porter le lait entier et la crème à frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent, jeter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

2. Blanchir les jaunes

   Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Liaison de l'appareil

   Filtrer le lait infusé au chinois pour retirer les feuilles. Verser lentement le liquide chaud sur les œufs en remuant sans cesse pour éviter de cuire les jaunes.

4. Cuisson au bain-marie

   Répartir l'appareil dans des ramequins. Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 150°C. La crème est prête quand elle est prise sur les bords mais reste tremblotante au centre.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le lait trop fort, cela casserait la délicatesse de la menthe.
• Le bain-marie est crucial : une eau trop chaude ferait bouillir la crème et créerait des trous.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Couvrir d'un film pour éviter qu'une peau ne se forme.