Crème à la menthe fraîche

Préparation

Une crème onctueuse qui nappe le palais, marquée par la puissance végétale de la menthe infusée. La texture est lisse, dense et se tient parfaitement à la cuillère.

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   Dans une casserole, porter le lait entier et la crème à frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent, jeter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

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   Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

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   Filtrer le lait infusé au chinois pour retirer les feuilles. Verser lentement le liquide chaud sur les œufs en remuant sans cesse pour éviter de cuire les jaunes.

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   Répartir l'appareil dans des ramequins. Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 150°C. La crème est prête quand elle est prise sur les bords mais reste tremblotante au centre.