Panna Cotta aux Champignons de Paris

Une texture soyeuse et tremblante qui fond en bouche, libérant les notes terreuses des champignons. La crème infusée à l'ail et au thym apporte une profondeur aromatique franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 336
• Protéines: 6 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 300 g Champignon de Paris ( nettoyés et coupés )
• 400 ml Crème ( liquide )
• 200 ml Lait entier
• 4 g Agar
• 1 piece Ail ( écrasée )
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Dans une sauteuse avec l'huile, les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'une légère coloration apparaisse.

2. Infusion de la crème

   Verser la crème et le lait sur les champignons. Ajouter l'ail écrasé et le thym. Porter à frémissement. Dès que ça bout, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes sous un couvercle.

3. Collage à l'agar

   Retirer le thym. Mixer l'ensemble très finement au blender jusqu'à ce que la préparation soit lisse et nappe la cuillère. Ajouter l'agar, porter à ébullition pendant 1 minute en remuant sans arrêt.

4. Moulage et repos

   Passer l'appareil au chinois. Verser dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant au moins 4 heures. La panna cotta doit être prise mais rester souple sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le passage au chinois, c'est ce qui garantit cette texture lisse de velours.
• Si vous utilisez des champignons sauvages, augmentez un peu la quantité de lait pour compenser la force du goût.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo.