Panna Cotta aux Champignons de Paris
Ingrédients
- 300 gChampignon de Paris (nettoyés et coupés)
- 400 mlCrème (liquide)
- 200 mlLait entier
- 4 gAgar
- 1 pceAil (écrasée)
- 1 pceThym (branche entière)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une texture soyeuse et tremblante qui fond en bouche, libérant les notes terreuses des champignons. La crème infusée à l'ail et au thym apporte une profondeur aromatique franche.
- 1
Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Dans une sauteuse avec l'huile, les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'une légère coloration apparaisse.
- 2
Verser la crème et le lait sur les champignons. Ajouter l'ail écrasé et le thym. Porter à frémissement. Dès que ça bout, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes sous un couvercle.
- 3
Retirer le thym. Mixer l'ensemble très finement au blender jusqu'à ce que la préparation soit lisse et nappe la cuillère. Ajouter l'agar, porter à ébullition pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
- 4
Passer l'appareil au chinois. Verser dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant au moins 4 heures. La panna cotta doit être prise mais rester souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le passage au chinois, c'est ce qui garantit cette texture lisse de velours.
- Si vous utilisez des champignons sauvages, augmentez un peu la quantité de lait pour compenser la force du goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo.
