Natillas

Une crème onctueuse et nappante qui exhale le parfum chaud de la cannelle et la fraîcheur du citron. La texture est lisse, sans grumeaux, et se tient juste assez pour enrober la cuillère.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 330
• Protéines: 13 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( liquide )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 15 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 1 piece Citron ( zeste en large ruban )
• 1 pinch Cannelle poudre ( pour le décor )
• 4 piece Biscotte classique ( entière )
• 4 piece Biscuits Maria

Instructions

1. Infuser le lait

   Dans une casserole, verser le lait entier avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour que le lait se gorge d'arômes.

2. Blanchir les jaunes

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc et l'amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse.

3. Cuire la crème

   Retirer la cannelle et le citron du lait. Verser le lait chaud sur les œufs en filet tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : ne jamais laisser bouillir.

4. Dresser et refroidir

   Répartir la crème dans des coupelles. Déposer un biscuit Maria sur le dessus et saupoudrer d'une pincée de cannelle en poudre. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir la crème une fois les œufs ajoutés, sinon elle va trancher et grainer.
• Utilisez un économe pour prélever le zeste du citron en évitant le blanc (l'albédo) qui apporte de l'amertume.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.