Tarte au citron vert

Une crème onctueuse et dense, intensément acide, qui tranche avec une pâte sablée croustillante. L'appareil doit être lisse et brillant, juste saisi au four pour garder son fondant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 692
• Protéines: 15 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 266.7 g Lait concentré sucré entier ( en boîte )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 100 ml Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 133.3 ml Crème ( très froide )
• 20 g Sucre blanc ( pour la chantilly )
• 0.7 piece Citron vert ( pour le zeste )
• 133.3 g Biscuits Graham ( réduits en miettes )

Instructions

1. Préparation de la base biscuitée

   Réduisez les biscuits Graham en miettes fines. Tassez-les fermement au fond et sur les parois d'un moule à tarte (vous pouvez ajouter du beurre fondu pour lier). Faites précuire à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée.

2. Appareil au citron vert

   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez vigoureusement les jaunes avec le lait concentré sucré jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le jus de citron vert en filet tout en remuant : la préparation va s'épaissir naturellement sous l'effet de l'acidité.

3. Cuisson de la crème

   Versez l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfournez 10 minutes à 160°C. La crème doit être prise sur les bords mais rester légèrement tremblante au centre, comme un flan.

4. Repos et finition

   Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 3 heures. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre blanc. Déposez-la sur la tarte bien froide et râpez le zeste du citron vert frais par-dessus pour le parfum.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire l'appareil, sinon il perd son brillant et devient granuleux.
• Le repos au froid est crucial pour que les arômes se développent et que la texture se fige.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous cloche pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs.