Cheonggukjang

Un bouillon brun, épais et bouillonnant, où les cubes de tofu flottent parmi le porc et le kimchi. Une attaque franche d'umami fermenté, caractéristique de la pâte de soja vieillie, qui emplit la pièce d'une odeur rustique et puissante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 458
• Protéines: 16 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 200 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 150 g radis coréen ( en fines tranches )
• 100 g kimchi ( haché grossièrement )
• 250 g tofu ( en cubes de 2 cm )
• 600 ml bouillon dashi
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp gochugaru
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 150 g Pâte de soja Cheonggukjang

Instructions

1. Préparation des garnitures

   Tailler la poitrine de porc en fines lamelles de 2 cm. Couper le radis coréen en fines tranches carrées et le tofu en cubes réguliers. Émincer l'oignon et la ciboule.

2. Rissoler la viande

   Dans un poêlon en terre cuite ou une sauteuse, faire revenir le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit translucide et que la viande commence à colorer.

3. Lancer le bouillon

   Ajouter le radis et le kimchi. Faire suer 2 minutes. Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition et écumer les impuretés en surface pour garder un jus propre.

4. Incorporer la pâte

   Ajouter l'ail pressé, l'oignon et le gochugaru. Prélever une louche de bouillon pour délayer la pâte Cheonggukjang avant de la reverser dans le pot. Le bouillon doit s'épaissir et devenir trouble.

5. Finition et pochage

   Déposer délicatement les cubes de tofu. Laisser mijoter 5 minutes sans trop remuer pour ne pas briser le tofu. Parsemer de ciboule juste avant de servir, quand le ragoût nappe bien la cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la pâte trop longtemps pour préserver les probiotiques et la finesse du goût.
• Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques grains de soja de la pâte contre les parois du pot pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût se renforce au réchauffage. Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop compacte.