Cheonggukjang
Ingrédients
- 200 gPorc poitrine (en fines lamelles)
- 150 gradis coréen (en fines tranches)
- 100 gkimchi (haché grossièrement)
- 250 gtofu (en cubes de 2 cm)
- 600 mlbouillon dashi
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.gochugaru
- 2 pceCiboule (ciselée)
- 150 gPâte de soja Cheonggukjang
Préparation
Un bouillon brun, épais et bouillonnant, où les cubes de tofu flottent parmi le porc et le kimchi. Une attaque franche d'umami fermenté, caractéristique de la pâte de soja vieillie, qui emplit la pièce d'une odeur rustique et puissante.
- 1
Tailler la poitrine de porc en fines lamelles de 2 cm. Couper le radis coréen en fines tranches carrées et le tofu en cubes réguliers. Émincer l'oignon et la ciboule.
- 2
Dans un poêlon en terre cuite ou une sauteuse, faire revenir le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit translucide et que la viande commence à colorer.
- 3
Ajouter le radis et le kimchi. Faire suer 2 minutes. Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition et écumer les impuretés en surface pour garder un jus propre.
- 4
Ajouter l'ail pressé, l'oignon et le gochugaru. Prélever une louche de bouillon pour délayer la pâte Cheonggukjang avant de la reverser dans le pot. Le bouillon doit s'épaissir et devenir trouble.
- 5
Déposer délicatement les cubes de tofu. Laisser mijoter 5 minutes sans trop remuer pour ne pas briser le tofu. Parsemer de ciboule juste avant de servir, quand le ragoût nappe bien la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir la pâte trop longtemps pour préserver les probiotiques et la finesse du goût.
- Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques grains de soja de la pâte contre les parois du pot pour lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le goût se renforce au réchauffage. Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop compacte.
