Beef Stew Traditionnel

Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune liée et brillante. Les carottes et les pommes de terre sont tendres, imprégnées des sucs de viande et du parfum du thym.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 777
• Protéines: 47 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( en cubes de 3cm )
• 30 g Farine de blé ( pour singer )
• 30 ml Huile de tournesol
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 4 piece Pomme de terre ( en quartiers )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 250 ml Vin rouge
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 2 piece Thym ( brins )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Saisir la viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien brune. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, faire revenir les oignons, l'ail et le céleri. Les légumes doivent être colorés et les sucs au fond de la cocotte doivent commencer à attacher.

3. Singer et déglacer

   Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes. Verser le vin rouge et gratter le fond avec une spatule en bois pour libérer les saveurs.

4. Mijoter

   Ajouter le bouillon de bœuf, le caviar de tomates, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit frémir à peine.

5. Légumes finaux

   Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce dans les légumes comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration de la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que le bœuf grille et ne bouille pas.
• La sauce est prête quand elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.