Beef stew traditionnel
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (en cubes de 3cm)
- 30 gFarine de blé (pour singer)
- 30 mlHuile de tournesol
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 4 pcePomme de terre (en quartiers)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 2 pceAil (hachées)
- 250 mlVin rouge
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 2 pceThym (brins)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf (chaud)
Préparation
Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune liée et brillante. Les carottes et les pommes de terre sont tendres, imprégnées des sucs de viande et du parfum du thym.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien brune. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire revenir les oignons, l'ail et le céleri. Les légumes doivent être colorés et les sucs au fond de la cocotte doivent commencer à attacher.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes. Verser le vin rouge et gratter le fond avec une spatule en bois pour libérer les saveurs.
- 4
Ajouter le bouillon de bœuf, le caviar de tomates, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit frémir à peine.
- 5
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce dans les légumes comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration de la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que le bœuf grille et ne bouille pas.
- La sauce est prête quand elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
