Ragoût de veau
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 3 pceAil (hachées)
- 500 gPomme de terre (épluchées et coupées en quartiers)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 250 mlVin rouge
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pceThym (branche)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante au paprika fumé. L'odeur du vin rouge réduit et du laurier emplit la cuisine pendant que la viande mijote doucement.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive fumante, saisissez les cubes de bœuf. Une croûte brune doit se former sur chaque face pour emprisonner les sucs ; ne remuez pas trop vite.
- 2
Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes et le poivron. Les légumes doivent s'assouplir et commencer à colorer en absorbant le gras de la viande.
- 3
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes (singer), mélangez pour cuire la farine, puis versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
- 4
Ajoutez le paprika, le laurier, le thym et les pommes de terre. Mouillez avec le bouillon de bœuf à hauteur et laissez frémir à feu doux. La sauce doit napper la cuillère et la viande doit être fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : c'est le collagène de la viande qui, en fondant, donne cette texture onctueuse à la sauce.
- Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, rajoutez un peu de bouillon chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
