Estofado de Ternera

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante au paprika fumé. L'odeur du vin rouge réduit et du laurier emplit la cuisine pendant que la viande mijote doucement.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 756
• Protéines: 46 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 500 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en quartiers )
• 2 tbsp Farine de blé
• 250 ml Vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive fumante, saisissez les cubes de bœuf. Une croûte brune doit se former sur chaque face pour emprisonner les sucs ; ne remuez pas trop vite.

2. Suer les aromates

   Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes et le poivron. Les légumes doivent s'assouplir et commencer à colorer en absorbant le gras de la viande.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes (singer), mélangez pour cuire la farine, puis versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.

4. Mijoter longuement

   Ajoutez le paprika, le laurier, le thym et les pommes de terre. Mouillez avec le bouillon de bœuf à hauteur et laissez frémir à feu doux. La sauce doit napper la cuillère et la viande doit être fondante.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson : c'est le collagène de la viande qui, en fondant, donne cette texture onctueuse à la sauce.
• Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, rajoutez un peu de bouillon chaud.

Conservation

Se garde 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.