Bœuf aux Champignons
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes de 4cm)
- 500 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 30 gBeurre salé
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 30 gFarine de blé
- 250 mlVin rouge
- 1 pceThym
- 1 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlFond de bœuf (préparé ou reconstitué)
Préparation
Des morceaux de paleron fondants nappés d'une sauce brune brillante et onctueuse. L'odeur boisée des champignons de Paris se mêle à la réduction de vin rouge et au thym.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile, colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. La viande doit être bien brune pour créer les sucs, sans brûler le gras.
- 2
Retirer la viande. Ajouter le beurre et faire dorer les oignons et les champignons. Quand les champignons ont rendu leur eau et commencent à colorer, ajouter l'ail.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes pour cuire la farine. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
- 4
Ajouter le fond de bœuf, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La viande est prête quand elle s'effiloche sous la pression d'une fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte pour saisir la viande, faites-le en deux fois si besoin pour que ça dore au lieu de bouillir.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à feu vif quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.
