Bœuf aux Champignons

Des morceaux de paleron fondants nappés d'une sauce brune brillante et onctueuse. L'odeur boisée des champignons de Paris se mêle à la réduction de vin rouge et au thym.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 675
• Protéines: 47 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 500 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre salé
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 30 g Farine de blé
• 250 ml Vin rouge
• 1 piece Thym
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Fond de bœuf ( préparé ou reconstitué )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte chaude avec l'huile, colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. La viande doit être bien brune pour créer les sucs, sans brûler le gras.

2. Suer les garnitures

   Retirer la viande. Ajouter le beurre et faire dorer les oignons et les champignons. Quand les champignons ont rendu leur eau et commencent à colorer, ajouter l'ail.

3. Singer et déglacer

   Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes pour cuire la farine. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois.

4. Mijoter

   Ajouter le fond de bœuf, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La viande est prête quand elle s'effiloche sous la pression d'une fourchette.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte pour saisir la viande, faites-le en deux fois si besoin pour que ça dore au lieu de bouillir.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à feu vif quelques minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.