Ragoût de Bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en cubes de 3cm)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 250 mlVin rouge
- 400 gTomate ronde (concassées)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf (chaud)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, sombre et onctueuse. Le parfum du vin réduit se mêle à la douceur des carottes et du céleri pour un plat rustique et puissant.
- 1
Tailler l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Faire suer ces légumes dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive.
- 2
Pousser les légumes sur le côté ou les retirer. Augmenter le feu et ajouter les morceaux de bœuf. La viande doit être bien colorée sur toutes les faces ; une croûte brune doit se former pour emprisonner les sucs.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer) et remuer pour enrober chaque morceau. Verser le vin rouge et gratter vigoureusement le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la viande soit d'une tendreté absolue.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte au moment de saisir la viande, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon. Elle doit rester onctueuse, pas sèche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
