Ragoût de porc à l'ancienne
Ingrédients
- 800 gPorc palette (coupée en gros cubes)
- 2 c.à.s.Graisse de canard
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceAil (hachées)
- 30 gFarine de blé
- 250 mlVin blanc sec
- 250 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Fond de veau
Préparation
Des morceaux de porc fondants qui se détachent à la pression de la fourchette, liés par une sauce onctueuse et brillante. L'arôme du vin blanc réduit et du thym se dégage dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Saisir les dés de porc à feu vif jusqu'à obtenir une croûte bien dorée sur toutes les faces. Les sucs doivent marquer le fond de la cocotte.
- 2
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Laisser suer quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et s'imprègnent du gras de cuisson.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Remuer deux minutes pour la cuire, puis verser le vin blanc. Gratter vigoureusement le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
- 4
Ajouter le bouquet garni, les champignons et le fond de veau. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que la viande soit très tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte pour colorer la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que les morceaux grillent au lieu de bouillir.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
