Veau Marengo
Ingrédients
- 800 gVeau épaule (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 2 pceAil (hachées)
- 250 gChampignon de Paris (quartiers)
- 30 gFarine de blé
- 200 mlVin blanc sec
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 pceBouquet garni
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlFond de veau (reconstitué)
Préparation
Des cubes de veau fondants nappés d'une sauce onctueuse à la tomate et au vin blanc. Les champignons apportent une note boisée qui complète le jus réduit et brillant.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire rissoler les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande.
- 2
Ajouter les oignons et les carottes en dés. Laisser suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter l'ail haché à la fin pour ne pas le brûler.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Bien remuer pour cuire la farine 1 minute. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter le caviar de tomates, le fond de veau et le bouquet garni. La sauce doit recouvrir la viande. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert. La viande doit se détacher à la fourchette en fin de cuisson.
- 5
Pendant ce temps, faire sauter les champignons de Paris à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte au moment de colorer la viande, sinon elle va rendre son eau et bouillir au lieu de griller.
- La sauce est prête quand elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à feu doux le lendemain.
