Bessara aux pois cassés

Une purée dense et onctueuse qui fume dans le bol. Le parfum terreux du cumin se mêle à l'odeur fruitée de l'huile d'olive versée à cru en fin de cuisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 793
• Protéines: 37 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 500 g Pois cassé ( rincés )
• 6 piece Ail ( pelé )
• 1.5 L Eau minérale
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 250 g Fèves sèches pelées ( rincées )

Instructions

1. Lancement de la cuisson

   Rincer les pois cassés et les fèves sèches à l'eau claire. Les placer dans une grande marmite avec l'eau minérale et les gousses d'ail pelées mais entières. Porter à ébullition.

2. Écumage et mijotage

   Retirer l'écume blanche qui se forme à la surface avec une cuillère. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumineuses s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

3. Lissage et assaisonnement

   Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse qui nappe la louche. Ajouter le sel, le cumin, le paprika et une partie de l'huile d'olive. Remuer vivement.

Conseils du chef

• Si la purée est trop épaisse après repos, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.
• L'huile d'olive doit être ajoutée au dernier moment dans l'assiette pour garder tout son arôme.
• Ne salez qu'en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des pois.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La texture va figer, il faudra remuer énergiquement en réchauffant.