Bessara aux pois cassés
Ingrédients
- 500 gPois cassé (rincés)
- 6 pceAil (pelé)
- 1,5 LEau minérale
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePiment en poudre
- 250 gFèves sèches pelées (rincées)
Préparation
Une purée dense et onctueuse qui fume dans le bol. Le parfum terreux du cumin se mêle à l'odeur fruitée de l'huile d'olive versée à cru en fin de cuisson.
- 1
Rincer les pois cassés et les fèves sèches à l'eau claire. Les placer dans une grande marmite avec l'eau minérale et les gousses d'ail pelées mais entières. Porter à ébullition.
- 2
Retirer l'écume blanche qui se forme à la surface avec une cuillère. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumineuses s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.
- 3
Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse qui nappe la louche. Ajouter le sel, le cumin, le paprika et une partie de l'huile d'olive. Remuer vivement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la purée est trop épaisse après repos, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.
- L'huile d'olive doit être ajoutée au dernier moment dans l'assiette pour garder tout son arôme.
- Ne salez qu'en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des pois.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La texture va figer, il faudra remuer énergiquement en réchauffant.
