Soupe de Tortilla

Préparation

Un bouillon rouge brique intense, lié par la tomate et le piment, où flottent des lamelles de tortilla frites bien craquantes. L'acidité du citron vert vient trancher avec le gras de l'avocat et la douceur de la crème.

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   Dans une grande casserole, plonger la carcasse de poulet dans l'eau minérale avec une pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser frémir. Écumer régulièrement pour garder un bouillon clair.

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   Faire dorer le piment ancho dans une poêle à sec, puis le réhydrater dans un peu d'eau chaude. Mixer les tomates rondes, l'oignon jaune, l'ail, le piment et le piment ancho réhydraté jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une sauteuse avec un filet d'huile, verser cette purée et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur sombre et concentrée.

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   Tailler les tortillas souples en fines lanières. Les frire dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles sonnent creux sous la spatule. Égoutter sur du papier absorbant.

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   Filtrer le bouillon de poulet et l'ajouter à la base de tomate réduite. Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs s'unissent. Le bouillon doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

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   Verser le bouillon brûlant dans des bols. Ajouter au dernier moment les lanières de tortillas croustillantes, des dés d'avocat, une touche de crème, du fromage frais émietté et de la coriandre fraîche. Servir avec un quartier de citron vert.