Fèves au lard traditionnelles
Ingrédients
- 500 gFève pelée (trempées si sèches)
- 250 gPoitrine de porc demi-sel (en gros dés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (écrasé)
- 2 c.à.s.Mélasse de canne
- 100 mlVin blanc sec
- 2 pceThym (frais)
- 1 pceLaurier
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
Préparation
Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, imprégnées du gras fumé de la poitrine de porc. Une sauce courte, sombre et sirupeuse qui nappe chaque grain.
- 1
Placer la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser blanchir 5 minutes pour retirer l'excès de sel. Égoutter et tailler en gros dés de 2 cm.
- 2
Dans une cocotte, faire rissoler les dés de lard jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Laisser colorer légèrement sans brûler.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter les fèves, la mélasse, le thym, le laurier et le poivre. Couvrir d'eau à hauteur des ingrédients.
- 4
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et brillante. Les fèves sont prêtes quand elles sont tendres à cœur mais ne s'effondrent pas.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais au début, le porc demi-sel et la réduction de la sauce s'en chargent.
- Si la sauce devient trop épaisse avant que les fèves soient tendres, rajoutez un peu d'eau chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
