Fèves au Lard Traditionnelles

Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, imprégnées du gras fumé de la poitrine de porc. Une sauce courte, sombre et sirupeuse qui nappe chaque grain.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 351
• Protéines: 23 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Fève pelée ( trempées si sèches )
• 250 g Poitrine de porc demi-sel ( en gros dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 2 tbsp Mélasse de canne
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( frais )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )

Instructions

1. Dessalage et préparation du lard

   Placer la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser blanchir 5 minutes pour retirer l'excès de sel. Égoutter et tailler en gros dés de 2 cm.

2. Coloration des sucs

   Dans une cocotte, faire rissoler les dés de lard jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Laisser colorer légèrement sans brûler.

3. Mouillage et assaisonnement

   Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter les fèves, la mélasse, le thym, le laurier et le poivre. Couvrir d'eau à hauteur des ingrédients.

4. Mijotage lent

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et brillante. Les fèves sont prêtes quand elles sont tendres à cœur mais ne s'effondrent pas.

Conseils du chef

• Ne salez jamais au début, le porc demi-sel et la réduction de la sauce s'en chargent.
• Si la sauce devient trop épaisse avant que les fèves soient tendres, rajoutez un peu d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.