Rajma

Des haricots rouges fondants dans une sauce onctueuse et liée. Le parfum du cumin torréfié et du ghee apporte une profondeur qui nappe chaque grain.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 392
• Protéines: 19 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g Haricot rouge ( secs, à tremper )
• 2 piece Oignon ( finement émincés )
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 2 tbsp ghee
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece piment thaï optionnel ( fendu en deux )
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée avec les tiges )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 L Eau minérale
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées ( froissées )

Instructions

1. Trempage des haricots

   Placer les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures. Ils doivent doubler de volume et la peau doit être lisse.

2. Cuisson des haricots

   Cuire les haricots dans l'eau minérale salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Ils ne doivent plus opposer de résistance.

3. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin ; quand elles crépitent et brunissent, ajouter les oignons émincés. Cuire jusqu'à une coloration ambrée foncée.

4. Réduction de la sauce

   Incorporer l'ail pressé, le gingembre frais râpé, le piment thaï et les tomates en dés. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse de tomates.

5. Liaison finale

   Verser les haricots avec un peu de leur eau de cuisson dans la sauteuse. Ajouter le curcuma, le piment du cachemire, le gingembre en poudre et le garam masala. Incorporer les feuilles de fenugrec séchées en les froissant entre vos mains. Mijoter 10 minutes pour napper la cuillère. Finir avec la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Écrasez quelques haricots contre les parois de la sauteuse en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce.
• La coloration des oignons est cruciale : ils doivent être bruns mais pas brûlés pour donner ce goût sucré et profond.
• Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des haricots, elle contient l'amidon nécessaire pour lier le plat.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le goût est souvent meilleur le lendemain après que les épices ont infusé.