Rajma
Ingrédients
- 400 gHaricot rouge (secs, à tremper)
- 2 pceOignon (finement émincés)
- 3 pceTomate ronde (coupées en petits dés)
- 2 c.à.s.ghee
- 4 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pcepiment thaï (fendu en deux)
- 1 c.à.c.graines de cumin
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée avec les tiges)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 LEau minérale
- 1 pceGingembre frais (râpé)
- 1 c.à.s.Feuilles de fenugrec séchées (froissées)
Préparation
Des haricots rouges fondants dans une sauce onctueuse et liée. Le parfum du cumin torréfié et du ghee apporte une profondeur qui nappe chaque grain.
- 1
Placer les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures. Ils doivent doubler de volume et la peau doit être lisse.
- 2
Cuire les haricots dans l'eau minérale salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Ils ne doivent plus opposer de résistance.
- 3
Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin ; quand elles crépitent et brunissent, ajouter les oignons émincés. Cuire jusqu'à une coloration ambrée foncée.
- 4
Incorporer l'ail pressé, le gingembre frais râpé, le piment thaï et les tomates en dés. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse de tomates.
- 5
Verser les haricots avec un peu de leur eau de cuisson dans la sauteuse. Ajouter le curcuma, le piment du cachemire, le gingembre en poudre et le garam masala. Incorporer les feuilles de fenugrec séchées en les froissant entre vos mains. Mijoter 10 minutes pour napper la cuillère. Finir avec la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez quelques haricots contre les parois de la sauteuse en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce.
- La coloration des oignons est cruciale : ils doivent être bruns mais pas brûlés pour donner ce goût sucré et profond.
- Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des haricots, elle contient l'amidon nécessaire pour lier le plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le goût est souvent meilleur le lendemain après que les épices ont infusé.
