Fasolada

Un ragoût de haricots blancs lié par une cuisson lente, où l'huile d'olive apporte de la rondeur. Les légumes sont fondants et le bouillon est nappant, presque crémeux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 548
• Protéines: 11 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( trempés 12h )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles fines )
• 2 piece Céleri branche ( en petits tronçons )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra
• 200 ml Jus de tomate
• 1.5 L Eau minérale
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Thym
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomates

Instructions

1. Sucs et légumes

   Dans une marmite, faites chauffer une partie de l'huile d'olive. Jetez-y l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer légèrement.

2. Mouillage

   Ajoutez les haricots préalablement trempés, le jus de tomate et le concentré. Versez l'eau minérale pour couvrir largement les haricots. Ajoutez le laurier et le thym.

3. Cuisson lente

   Laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit réduire et s'épaissir grâce à l'amidon des haricots. La cuisson est finie quand les haricots s'écrasent facilement sous la fourchette.

4. Liaison finale

   Hors du feu, versez le reste de l'huile d'olive vierge. Salez et poivrez. L'huile doit former des cercles dorés à la surface et donner de l'onctuosité au bouillon.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les haricots au début, cela durcit leur peau.
• Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi avec une louche pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.