Fasolada
Ingrédients
- 500 gHaricot blanc (trempés 12h)
- 2 pceOignon (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles fines)
- 2 pceCéleri branche (en petits tronçons)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra
- 200 mlJus de tomate
- 1,5 LEau minérale
- 2 pceLaurier
- 1 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomates
Préparation
Un ragoût de haricots blancs lié par une cuisson lente, où l'huile d'olive apporte de la rondeur. Les légumes sont fondants et le bouillon est nappant, presque crémeux.
- 1
Dans une marmite, faites chauffer une partie de l'huile d'olive. Jetez-y l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer légèrement.
- 2
Ajoutez les haricots préalablement trempés, le jus de tomate et le concentré. Versez l'eau minérale pour couvrir largement les haricots. Ajoutez le laurier et le thym.
- 3
Laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit réduire et s'épaissir grâce à l'amidon des haricots. La cuisson est finie quand les haricots s'écrasent facilement sous la fourchette.
- 4
Hors du feu, versez le reste de l'huile d'olive vierge. Salez et poivrez. L'huile doit former des cercles dorés à la surface et donner de l'onctuosité au bouillon.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les haricots au début, cela durcit leur peau.
- Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi avec une louche pour lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
