Morue mijotée
Ingrédients
- 600 gMorue salée (dessalée et coupée en gros cubes)
- 600 gPomme de terre (pelées et coupées en morceaux)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 pceTomate ronde (concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 100 mlVin blanc sec
- 2 pceLaurier feuille
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 500 mlBouillon de poisson (chaud)
Préparation
Des morceaux de morue qui s'effeuillent à la fourchette, baignant dans une sauce rouge épaisse et odorante. La pomme de terre est fondante, imprégnée du parfum fumé du paprika et de l'ail confit.
- 1
Après avoir dessalé la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau régulièrement, épongez-la. La chair doit être souple. Coupez-la en gros cubes de 4 cm.
- 2
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon émincé et les poivrons en lanières. Quand les oignons sont translucides et les poivrons tendres, ajoutez l'ail haché.
- 3
Incorporez les tomates concassées et le paprika fumé. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à remonter en surface.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Déglacez avec le vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer, puis mouillez avec le bouillon de poisson à hauteur. Ajoutez le laurier.
- 5
Quand les pommes de terre sont presque cuites (la pointe du couteau entre sans résistance), déposez les morceaux de morue. Couvrez et laissez pocher 10 minutes. La sauce doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas le plat avant la fin de la cuisson : la morue, même dessalée, apporte déjà beaucoup de sel.
- Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une ou deux pommes de terre cuites contre la paroi de la sauteuse et mélangez.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à feu très doux pour ne pas brusquer la chair du poisson.
