Bacalao Guisado

Des morceaux de morue qui s'effeuillent à la fourchette, baignant dans une sauce rouge épaisse et odorante. La pomme de terre est fondante, imprégnée du parfum fumé du paprika et de l'ail confit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 797
• Protéines: 103 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Morue salée ( dessalée et coupée en gros cubes )
• 600 g Pomme de terre ( pelées et coupées en morceaux )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Tomate ronde ( concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika fumé
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 piece Laurier feuille
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( ciselé )
• 500 ml Bouillon de poisson ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la morue

   Après avoir dessalé la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau régulièrement, épongez-la. La chair doit être souple. Coupez-la en gros cubes de 4 cm.

2. Démarrage du sofrito

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon émincé et les poivrons en lanières. Quand les oignons sont translucides et les poivrons tendres, ajoutez l'ail haché.

3. Base de la sauce

   Incorporez les tomates concassées et le paprika fumé. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à remonter en surface.

4. Mouillage et pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Déglacez avec le vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer, puis mouillez avec le bouillon de poisson à hauteur. Ajoutez le laurier.

5. Mijotage final

   Quand les pommes de terre sont presque cuites (la pointe du couteau entre sans résistance), déposez les morceaux de morue. Couvrez et laissez pocher 10 minutes. La sauce doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne salez pas le plat avant la fin de la cuisson : la morue, même dessalée, apporte déjà beaucoup de sel.
• Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une ou deux pommes de terre cuites contre la paroi de la sauteuse et mélangez.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à feu très doux pour ne pas brusquer la chair du poisson.