Curry de goberge au lait de coco

Une chair de poisson nacrée qui s'effeuille sous la pression, baignant dans une sauce onctueuse et orangée. L'odeur chaude du cumin torréfié et la fraîcheur de la coriandre dominent la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 480
• Protéines: 29 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 600 g Lieu ( en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre
• 3 piece Tomate ronde ( concassées )
• 400 ml Lait de coco
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Détaillez le lieu en gros cubes réguliers de 3 cm. Salez légèrement pour raffermir la chair et réservez au frais.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Jetez-y l'oignon émincé, l'ail pressé et le gingembre râpé. Faites suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Torréfaction des épices

   Ajoutez le curcuma, le cumin et le piment. Remuez 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire jusqu'à ce que l'huile remonte légèrement en surface.

4. Mijotage et finition

   Versez le lait de coco. Portez à frémissement. Plongez les cubes de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez pocher 5 minutes. Le poisson est cuit quand il est opaque à cœur. Parsemez de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop fort une fois le poisson ajouté, les morceaux se briseraient.
• La sauce doit napper le dos de la cuillère ; si elle est trop liquide, laissez réduire sans le poisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à feu très doux pour ne pas surcuire le poisson.