Moqueca de Poisson et Crevettes

Un ragoût de poisson nacré et de crevettes charnues, lié par un lait de coco onctueux. La sauce, colorée par les poivrons et l'huile de palme, nappe généreusement chaque morceau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 607
• Protéines: 49 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 300 g Crevette tropicale élevage ( décortiquées )
• 30 ml Jus de citron vert
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon jaune ( en rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en anneaux )
• 1 piece Poivron jaune ( en anneaux )
• 3 piece Tomate ronde ( en tranches )
• 400 ml Lait de coco
• 2 tbsp Huile de palme raffinée
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Huile de dendê

Instructions

1. Mariner le poisson

   Tailler le cabillaud en gros cubes de 4cm. Les frotter avec l'ail haché, le sel et le jus de citron vert. Laisser reposer au frais pour que l'acidité commence à raffermir la chair.

2. Préparer la garniture aromatique

   Émincer les oignons jaunes en rondelles. Épépinage et taille des poivrons rouges et jaunes en larges anneaux. Couper les tomates rondes en tranches épaisses.

3. Monter la cocotte

   Dans une cocotte, chauffer l'huile de palme raffinée et l'huile de dendê. Disposer un lit d'oignons et de poivrons. Poser les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir avec le reste des légumes et les tomates.

4. Mijoter sans remuer

   Verser le lait de coco. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux. Ne pas utiliser de cuillère pour ne pas briser le poisson ; secouer simplement la cocotte pour mélanger. La sauce doit réduire et napper les légumes.

5. Finitions

   Vérifier l'assaisonnement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour garder tout le parfum. Le poisson doit être cuit à cœur mais encore bien entier.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais avec une spatule, vous transformeriez le poisson en bouillie. Secouez la cocotte par les anses.
• Le poisson est cuit quand il devient opaque et se détache tout seul sous la pression du doigt.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer très doucement à couvert pour ne pas surcuire le poisson.