Moqueca de Poisson et Crevettes

Préparation

Un ragoût de poisson nacré et de crevettes charnues, lié par un lait de coco onctueux. La sauce, colorée par les poivrons et l'huile de palme, nappe généreusement chaque morceau.

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   Tailler le cabillaud en gros cubes de 4cm. Les frotter avec l'ail haché, le sel et le jus de citron vert. Laisser reposer au frais pour que l'acidité commence à raffermir la chair.

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   Émincer les oignons jaunes en rondelles. Épépinage et taille des poivrons rouges et jaunes en larges anneaux. Couper les tomates rondes en tranches épaisses.

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   Dans une cocotte, chauffer l'huile de palme raffinée et l'huile de dendê. Disposer un lit d'oignons et de poivrons. Poser les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir avec le reste des légumes et les tomates.

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   Verser le lait de coco. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux. Ne pas utiliser de cuillère pour ne pas briser le poisson ; secouer simplement la cocotte pour mélanger. La sauce doit réduire et napper les légumes.

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   Vérifier l'assaisonnement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour garder tout le parfum. Le poisson doit être cuit à cœur mais encore bien entier.