Arroz a la Cubana

Un dôme de riz blanc bien ferme, nappé d'une sauce tomate réduite et surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant. La banane plantain frite apporte une douceur fondante qui contraste avec le sel de l'œuf.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 667
• Protéines: 15 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 600 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 2 piece Banane plantain ( coupées en deux )
• 4 piece Oeuf ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Tomate frito ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Dans une casserole, faites nacrer le riz avec une gousse d'ail pressée et un filet d'huile. Versez l'eau, ajoutez une pincée de sel, et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée.

2. Préparation du sofrito

   Émincez l'oignon et la seconde gousse d'ail. Faites-les suer dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées et le tomate frito. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit dense, onctueuse et nappe la cuillère.

3. Friture des bananes

   Pelez les bananes plantains et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et caramélisées en surface.

4. Œufs au plat

   Dans la même poêle, saisissez les œufs. Le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, mais le jaune doit rester parfaitement liquide.

5. Dressage

   Moulez le riz dans un petit bol pour former un dôme au centre de l'assiette. Versez la sauce tomate sur le riz, déposez l'œuf par-dessus et disposez les bananes sur le côté.

Conseils du chef

• Pour un riz bien blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans l'eau de cuisson.
• Le secret réside dans le jaune d'œuf : il doit napper le riz au premier coup de fourchette.

Conservation

Ce plat se consomme immédiatement pour profiter de la texture de l'œuf et de la banane. Le riz et la sauce peuvent se conserver 2 jours au frais séparément.