Tamago Kake Gohan

Un bol de riz fumant où l'œuf cru, vigoureusement fouetté, se transforme en une crème onctueuse et mousseuse. La sauce soja et le dashi apportent la note umami qui enrobe chaque grain.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 611
• Protéines: 18 g
• Glucides: 119 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 600 g Riz blanc ( cuit et fumant )
• 4 piece Oeuf ( très frais )
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tsp mirin optionnel
• 4 pinch bouillon dashi optionnel ( en poudre )
• 12 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincez le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Cuisez-le de manière à ce que le grain soit tendre mais se tienne. Il doit être brûlant au moment du service.

2. Préparation de l'assaisonnement

   Dans un petit ramequin, mélangez la sauce soja, le mirin et une pincée de bouillon dashi. Ce mélange va assaisonner l'œuf et apporter la profondeur nécessaire.

3. Montage et foisonnement

   Déposez le riz brûlant dans un bol. Créez un puits au centre et déposez l'œuf entier. Versez l'assaisonnement par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée.

4. L'émulsion finale

   À l'aide de baguettes ou d'une fourchette, fouettez énergiquement l'œuf avec le riz. La chaleur du riz va lier l'œuf sans le cuire totalement, créant une texture de crème légère et aérée.

Conseils du chef

• Le riz doit être impérativement brûlant pour obtenir cette texture de crème ; s'il est tiède, l'œuf restera gluant.
• Utilisez des œufs de qualité extra-frais, c'est la base de la sécurité et du goût dans ce plat.

Conservation

Ce plat se consomme immédiatement. Il ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.