Tamago kake gohan

Préparation

Un bol de riz fumant où l'œuf cru, vigoureusement fouetté, se transforme en une crème onctueuse et mousseuse. La sauce soja et le dashi apportent la note umami qui enrobe chaque grain.

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   Rincez le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Cuisez-le de manière à ce que le grain soit tendre mais se tienne. Il doit être brûlant au moment du service.

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   Dans un petit ramequin, mélangez la sauce soja, le mirin et une pincée de bouillon dashi. Ce mélange va assaisonner l'œuf et apporter la profondeur nécessaire.

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   Déposez le riz brûlant dans un bol. Créez un puits au centre et déposez l'œuf entier. Versez l'assaisonnement par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée.

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   À l'aide de baguettes ou d'une fourchette, fouettez énergiquement l'œuf avec le riz. La chaleur du riz va lier l'œuf sans le cuire totalement, créant une texture de crème légère et aérée.