Laab Gai
Ingrédients
- 500 gPoulet haché (frais)
- 2 c.à.s.riz gluant (pour la poudre de riz)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 3 pceÉchalote (finement émincées)
- 2 pceCiboule (ciselée)
- 1 c.à.s.Menthe fraîche (feuilles entières ou déchirées)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (hachée grossièrement)
Préparation
Le poulet est haché menu, imprégné d'un jus de poisson salé et de citron vert électrique. La menthe et la coriandre apportent une fraîcheur brute, tandis que le riz grillé croque sous la dent avec un goût de noisette fumée.
- 1
Dans une poêle sèche, remuez le riz gluant à feu moyen. Quand les grains sont brun ambré et sentent le pop-corn grillé, retirez du feu. Pilez-les grossièrement au mortier pour obtenir une poudre granuleuse.
- 2
Mettez le poulet haché dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Remuez sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit opaque et cuite. Elle doit rester humide et souple, pas de coloration.
- 3
Hors du feu, ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert et le piment. Mélangez bien pour que la viande s'imprègne des saveurs acides et salées.
- 4
Ajoutez les échalotes ciselées, la ciboule, la menthe et la coriandre. Saupoudrez la poudre de riz grillé au dernier moment pour qu'elle garde tout son croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas colorer le poulet, il doit rester blanc pour garder son jus.
- La poudre de riz doit être ajoutée au moment de servir, sinon elle ramollit et perd son intérêt.
- Si c'est trop acide, équilibrez avec une pincée de sucre de palme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les herbes s'oxydent et le riz ramollit au réfrigérateur.
