Larb Gai : Salade de poulet haché aux herbes

Préparation

Un poulet haché juteux qui s'effrite en bouche, relevé par l'acidité tranchante du citron vert et le piquant du piment. Les herbes fraîches apportent une explosion de fraîcheur tandis que le riz grillé offre un croquant noisette unique.

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   Dans une poêle sèche sur feu moyen, versez le riz blanc. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent dorés et dégagent une odeur de pop-corn ou de noisette grillée. Écrasez-les grossièrement au mortier pour obtenir une poudre granuleuse.

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   Dans la même poêle, versez l'eau minérale et le poulet haché. Écrasez la viande à la spatule pour séparer les morceaux. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit blanc et que le liquide soit presque totalement absorbé. La viande doit rester humide et souple, ne la faites pas colorer.

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   Hors du feu, versez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre blanc. Mélangez bien pour que la sauce enrobe chaque grain de viande. Ajoutez le piment thaï finement ciselé selon votre tolérance.

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   Ajoutez les échalotes et les oignons nouveaux ciselés. Incorporez la menthe et la coriandre effeuillées. Terminez en saupoudrant le riz grillé pulvérisé qui va absorber l'excédent de jus et apporter du relief.