Larb Gai : Salade de poulet haché aux herbes

Un poulet haché juteux qui s'effrite en bouche, relevé par l'acidité tranchante du citron vert et le piquant du piment. Les herbes fraîches apportent une explosion de fraîcheur tandis que le riz grillé offre un croquant noisette unique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 246
• Protéines: 27 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Poulet haché ( frais )
• 2 c.à.s. Riz blanc ( cru, pour torréfaction )
• 4 c.à.s. Eau minérale ( pour la cuisson )
• 3 c.à.s. sauce poisson ( nuoc-mâm )
• 3 c.à.s. Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 c.à.c. Sucre blanc ( pour équilibrer )
• 2 pce piment thaï ( haché finement )
• 2 pce Échalote ( émincées finement )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 20 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 20 g Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )

Instructions

1. Torréfier le riz

   Dans une poêle sèche sur feu moyen, versez le riz blanc. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent dorés et dégagent une odeur de pop-corn ou de noisette grillée. Écrasez-les grossièrement au mortier pour obtenir une poudre granuleuse.

2. Cuire le poulet

   Dans la même poêle, versez l'eau minérale et le poulet haché. Écrasez la viande à la spatule pour séparer les morceaux. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit blanc et que le liquide soit presque totalement absorbé. La viande doit rester humide et souple, ne la faites pas colorer.

3. Assaisonner à chaud

   Hors du feu, versez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre blanc. Mélangez bien pour que la sauce enrobe chaque grain de viande. Ajoutez le piment thaï finement ciselé selon votre tolérance.

4. Incorporer les aromates

   Ajoutez les échalotes et les oignons nouveaux ciselés. Incorporez la menthe et la coriandre effeuillées. Terminez en saupoudrant le riz grillé pulvérisé qui va absorber l'excédent de jus et apporter du relief.

Conseils du chef

• Ne colorez jamais le poulet, il doit rester blanc et bien humide pour absorber l'assaisonnement.
• Le riz grillé doit être ajouté au tout dernier moment pour garder son croquant.
• Si vous n'avez pas de mortier, écrasez le riz grillé avec le fond d'une casserole lourde.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les herbes flétrissent et le riz ramollit au réfrigérateur.