Ζυμαρικά με Λεμόνι
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 2 τεμ.Λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (σε κύβους)
- 100 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά σαν ένα μεταξένιο πέπλο. Η ζωντανή οξύτητα του φρεσκοτριμμένου λεμονιού εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο του βουτύρου και της παρμεζάνας.
- 1
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις ο βρασμός γίνει έντονος, προσθέτουμε γενναιόδωρη ποσότητα θαλασσινού αλατιού.
- 2
Τρίβουμε το ξύσμα των λεμονιών πάνω από ένα μπολ. Στύβουμε τον χυμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε την παρμεζάνα πολύ ψιλή, ώστε να λιώσει ακαριαία στη σάλτσα.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα. Το βούτυρο δεν πρέπει να πάρει χρώμα, απλώς να απορροφήσει τα πολύτιμα αιθέρια έλαια του λεμονιού.
- 4
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο νερό. Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Πρέπει να παραμείνουν αρκετά «al dente», καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
- 5
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με μια τσιμπίδα, χωρίς να τα στραγγίξουμε πλήρως. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μεταμορφωθεί σε μια λεία, κρεμώδη επικάλυψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί: το άμυλό του είναι αυτό που ενώνει τα λιπαρά του βουτύρου με την οξύτητα του λεμονιού σε μια μεταξένια σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας· το λευκό εσωτερικό πικρίζει και θα καταστρέψει τη φινέτσα της γεύσης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Η σάλτσα «σφίγγει» και χάνει την κρεμώδη υφή της όσο κρυώνει.
