Ζυμαρικά με Λεμόνι

Μια κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά σαν ένα μεταξένιο πέπλο. Η ζωντανή οξύτητα του φρεσκοτριμμένου λεμονιού εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο του βουτύρου και της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 656
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κύβους )
• 100 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο του νερού

   Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις ο βρασμός γίνει έντονος, προσθέτουμε γενναιόδωρη ποσότητα θαλασσινού αλατιού.

2. Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

   Τρίβουμε το ξύσμα των λεμονιών πάνω από ένα μπολ. Στύβουμε τον χυμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε την παρμεζάνα πολύ ψιλή, ώστε να λιώσει ακαριαία στη σάλτσα.

3. Αρωματισμός της βάσης

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα. Το βούτυρο δεν πρέπει να πάρει χρώμα, απλώς να απορροφήσει τα πολύτιμα αιθέρια έλαια του λεμονιού.

4. Μαγείρεμα των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο νερό. Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Πρέπει να παραμείνουν αρκετά «al dente», καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.

5. Ομογενοποίηση και φινίρισμα

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με μια τσιμπίδα, χωρίς να τα στραγγίξουμε πλήρως. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μεταμορφωθεί σε μια λεία, κρεμώδη επικάλυψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί: το άμυλό του είναι αυτό που ενώνει τα λιπαρά του βουτύρου με την οξύτητα του λεμονιού σε μια μεταξένια σάλτσα.
• Χρησιμοποιήστε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας· το λευκό εσωτερικό πικρίζει και θα καταστρέψει τη φινέτσα της γεύσης.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Η σάλτσα «σφίγγει» και χάνει την κρεμώδη υφή της όσο κρυώνει.