Παραδοσιακή Καρμπονάρα
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 150 gΠανσέτα (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 60 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
- 150 gΓκουαντσιάλε (κομμένο σε μικρούς κύβους ή μπαστουνάκια)
- 60 gΠεκορίνο Ρομάνο (ψιλοτριμμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, αποτέλεσμα της τέλειας ομογενοποίησης αυγού και τυριού, χωρίς ίχνος κρέμας γάλακτος. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει την απαραίτητη ένταση, εξισορροπώντας τη λιπαρότητα από την τραγανή, χρυσαφένια πανσέτα.
- 1
Ρίξτε τα σπαγγέτι σε άφθονο νερό που κοχλάζει. Το νερό πρέπει να είναι καλά αλατισμένο, σαν το νερό της θάλασσας, για να δώσει σώμα και γεύση στα ζυμαρικά μας.
- 2
Σοτάρετε το γκουαντσιάλε και την πανσέτα σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Αφήστε το λίπος να λιώσει σιγά-σιγά μέχρι το κρέας να γίνει υπέροχα τραγανό.
- 3
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπήστε τα αυγά με την παρμεζάνα, το πεκορίνο και μπόλικο χοντροκομμένο πιπέρι. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, πλούσια κρέμα.
- 4
Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Ανακατέψτε τα με το κρέας εκτός φωτιάς και μετά προσθέστε το μείγμα των αυγών. Δουλέψτε τη σάλτσα με το νερό των ζυμαρικών μέχρι να γίνει κρεμώδης και να ντύσει ομοιόμορφα κάθε σπαγγέτι, προσέχοντας να μην ψηθεί το αυγό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο νερό των ζυμαρικών: αυτό είναι που δημιουργεί την κρεμώδη υφή μαζί με το αυγό, χωρίς να το αφήσει να γίνει ομελέτα.
- Μην ρίχνετε ποτέ τα αυγά σε τηγάνι που βρίσκεται πάνω στη φωτιά· η υπολειπόμενη θερμότητα των ζυμαρικών είναι υπεραρκετή για το δέσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Η σάλτσα χάνει την κρεμώδη υφή της και σφίγγει καθώς κρυώνει.
