Παραδοσιακή Καρμπονάρα

Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, αποτέλεσμα της τέλειας ομογενοποίησης αυγού και τυριού, χωρίς ίχνος κρέμας γάλακτος. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει την απαραίτητη ένταση, εξισορροπώντας τη λιπαρότητα από την τραγανή, χρυσαφένια πανσέτα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 917
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 150 g Πανσέτα ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό των ζυμαρικών )
• 150 g Γκουαντσιάλε ( κομμένο σε μικρούς κύβους ή μπαστουνάκια )
• 60 g Πεκορίνο Ρομάνο ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε άφθονο νερό που κοχλάζει. Το νερό πρέπει να είναι καλά αλατισμένο, σαν το νερό της θάλασσας, για να δώσει σώμα και γεύση στα ζυμαρικά μας.

2. Σοτάρισμα για το γκουαντσιάλε και την πανσέτα

   Σοτάρετε το γκουαντσιάλε και την πανσέτα σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Αφήστε το λίπος να λιώσει σιγά-σιγά μέχρι το κρέας να γίνει υπέροχα τραγανό.

3. Ετοιμασία του μείγματος αυγού

   Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπήστε τα αυγά με την παρμεζάνα, το πεκορίνο και μπόλικο χοντροκομμένο πιπέρι. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, πλούσια κρέμα.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Ανακατέψτε τα με το κρέας εκτός φωτιάς και μετά προσθέστε το μείγμα των αυγών. Δουλέψτε τη σάλτσα με το νερό των ζυμαρικών μέχρι να γίνει κρεμώδης και να ντύσει ομοιόμορφα κάθε σπαγγέτι, προσέχοντας να μην ψηθεί το αυγό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο νερό των ζυμαρικών: αυτό είναι που δημιουργεί την κρεμώδη υφή μαζί με το αυγό, χωρίς να το αφήσει να γίνει ομελέτα.
• Μην ρίχνετε ποτέ τα αυγά σε τηγάνι που βρίσκεται πάνω στη φωτιά· η υπολειπόμενη θερμότητα των ζυμαρικών είναι υπεραρκετή για το δέσιμο.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Η σάλτσα χάνει την κρεμώδη υφή της και σφίγγει καθώς κρυώνει.