Φετουτσίνι Αλφρέντο

Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τις κορδέλες των ζυμαρικών. Η λιωμένη παρμεζάνα δημιουργεί μια γυαλιστερή, κρεμώδη υφή, η οποία απογειώνεται με το χαρακτηριστικό άρωμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 947
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 50 g

Συστατικά

• 500 g Φετουτσίνι ( σκέτα )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( σε υγρή μορφή )
• 150 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό των ζυμαρικών )
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( από τον μύλο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Κρατήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά, χωρίς να κοχλάσει έντονα, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού.

3. Το δέσιμο με παρμεζάνα

   Προσθέστε σταδιακά την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Μεταφέρετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε έντονα ώστε κάθε κορδέλα ζυμαρικού να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Τελειώστε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο είναι απαραίτητο για να 'κολλήσει' η σάλτσα πάνω τους.
• Η παρμεζάνα πρέπει να είναι πολύ ψιλοτριμμένη για να λιώσει ακαριαία και να μην αφήσει κοκκώδη υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Η σάλτσα σφίγγει και χάνει την κρεμώδη υφή της καθώς κρυώνει.