Φετουτσίνι Αλφρέντο
Υλικά
- 500 gΦετουτσίνι (σκέτα)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (σε υγρή μορφή)
- 150 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (από τον μύλο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τις κορδέλες των ζυμαρικών. Η λιωμένη παρμεζάνα δημιουργεί μια γυαλιστερή, κρεμώδη υφή, η οποία απογειώνεται με το χαρακτηριστικό άρωμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
- 1
Ρίξτε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Κρατήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.
- 2
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά, χωρίς να κοχλάσει έντονα, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού.
- 3
Προσθέστε σταδιακά την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
- 4
Μεταφέρετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε έντονα ώστε κάθε κορδέλα ζυμαρικού να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Τελειώστε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο είναι απαραίτητο για να 'κολλήσει' η σάλτσα πάνω τους.
- Η παρμεζάνα πρέπει να είναι πολύ ψιλοτριμμένη για να λιώσει ακαριαία και να μην αφήσει κοκκώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Η σάλτσα σφίγγει και χάνει την κρεμώδη υφή της καθώς κρυώνει.
