Ζυμαρικά με Κολοκύθι

Ροδισμένες ροδέλες κολοκυθιού, σοταρισμένες σε ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν, δεμένες σε μια βελούδινη σάλτσα από παρμεζάνα και το άμυλο των ζυμαρικών. Κάθε πιρουνιά καλύπτεται από μια γυαλιστερή, κρεμώδη υφή με το άρωμα του σκόρδου και του φρέσκου βασιλικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 629
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( σκέτα )
• 3 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 10 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου, αφού αφαιρέσετε τη φύτρα για πιο ελαφριά γεύση.

2. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μέσα τα κολοκυθάκια και αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο στα μισά του χρόνου για να βγάλει το άρωμά του χωρίς να καεί.

3. Μαγείρεμα ζυμαρικών

   Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Αποσύρετέ τα 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Κρατήστε μια γεμάτη κούπα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

4. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια. Ρίξτε μια κουτάλα από το νερό που κρατήσατε, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατέψτε ζωηρά σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί, να αγκαλιάσει τα μακαρόνια και να γίνει απόλυτα κρεμώδης.

5. Τελείωμα

   Προσθέστε τον βασιλικό σκίζοντας τα φύλλα με το χέρι την τελευταία στιγμή για να διατηρήσει το χρώμα του. Ολοκληρώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: πλούσιο σε άμυλο, δημιουργεί μια μεταξένια σάλτσα όταν ενώνεται με το τυρί.
• Μην παραψήσετε τα κολοκυθάκια· θέλουμε να κρατούν ελάχιστα το σχήμα τους πριν «λιώσουν» γευστικά μέσα στη μακαρονάδα.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα ζυμαρικά χάνουν την κρεμώδη υφή τους όσο κρυώνουν, καθώς το άμυλο σταθεροποιείται.