Mac and Cheese

Μια βελούδινη, πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά, κρύβοντας μια καρδιά που λιώνει κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα φρυγανιάς. Το άρωμα των λιωμένων τυριών και μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 929
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου κοφτό μακαρονάκι )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 600 ml Πλήρες γάλα
• 200 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 40 g Γαλέτα
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente· πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται μέσα στη σάλτσα.

2. Ετοιμασία του ρου (roux)

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει μικρές φυσαλίδες.

3. Δημιουργία της σάλτσας

   Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα πάνω από το ζεστό ρου, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Η σάλτσα πρέπει να πήξει τόσο ώστε να «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού. Καρικεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

4. Προσθήκη τυριών

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το τριμμένο cheddar και το emmental. Ανακατέψτε μέχρι τα τυριά να λιώσουν εντελώς. Η σάλτσα θα γίνει παχύρρευστη, μαστιχωτή και υπέροχα λαμπερή.

5. Το τελικό γκρατινάρισμα

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και αδειάστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίστε με τη φρυγανιά και ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και η σάλτσα να κοχλάζει δελεαστικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο που παραμένει βοηθά τη σάλτσα να «γαντζωθεί» καλύτερα πάνω τους.
• Για ακόμα πιο λεία και μεταξένια υφή στη σάλτσα, χρησιμοποιήστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ξαναζεστάνετέ το με μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.