Μακαρόνια με τυρί
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου κοφτό μακαρονάκι)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 600 mlΠλήρες γάλα
- 200 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 40 gΓαλέτα
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά, κρύβοντας μια καρδιά που λιώνει κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα φρυγανιάς. Το άρωμα των λιωμένων τυριών και μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente· πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται μέσα στη σάλτσα.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει μικρές φυσαλίδες.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα πάνω από το ζεστό ρου, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Η σάλτσα πρέπει να πήξει τόσο ώστε να «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού. Καρικεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το τριμμένο cheddar και το emmental. Ανακατέψτε μέχρι τα τυριά να λιώσουν εντελώς. Η σάλτσα θα γίνει παχύρρευστη, μαστιχωτή και υπέροχα λαμπερή.
- 5
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και αδειάστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίστε με τη φρυγανιά και ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και η σάλτσα να κοχλάζει δελεαστικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο που παραμένει βοηθά τη σάλτσα να «γαντζωθεί» καλύτερα πάνω τους.
- Για ακόμα πιο λεία και μεταξένια υφή στη σάλτσα, χρησιμοποιήστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ξαναζεστάνετέ το με μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.
